【切甜椒技巧】灯笼椒切丝2大简易法 Gordon Ramsay会点切？
撰文： 韩咏仪
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处理三色椒并不复杂，方法一般都是切半再去籽，不过这样做辣椒籽难免散碎，收拾较为麻烦。假如学会以下两个切三色椒的小技巧，便能事半功倍，无论想切丝或切粒，一样省时又方便！
摄影：张芷澄、冯嘉雯
三色椒又称灯笼椒、彩椒、甜椒，颜色多种，各有不同的营养，做菜或生吃作沙律都可。当中橙椒更有助抑制黑色素，连韩妹都会带去行山吃，防雀斑又能补充能量！不过甜椒适合快炒，不宜久煮，以免维他命C流失。
横切法：
先用刀切去蒂部及底部，按着黄椒垂直切一刀。摊平黄椒，用手轻轻压着，固定位置，之后用刀从一边横切到另一边，切去不要的地方。这样一来，椒籽和白色纤维便能轻易去除，留下椒肉。因形状较为平整，容易切成不同的形状，这个方法特别适用于需要切丝的菜式，例如三椒丝炒肉。
按图看示范及解释：
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直立法：
先把红椒放稳，底部朝上，由于蒂部连着籽，故此不用先切去蒂部。直立后沿着红椒形状，贴着中心位置，用刀垂直往下切，另一面也以同样方法垂直切。
这个方法干净快速，能把辣椒籽与蒂部连着一起丢掉，亦不会把辣椒籽弄得到处都是，方便清理。这个方法适合需要把三色椒切块的菜式，例如煎酿三宝、串烧等。
按图看示范及解释：
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名厨Gordon Ramsay示范如何用直立法去籽及切丝：
（影片转自Gordon Ramsay Youtube频道）