【集团主席王利民】为下属入厨跑街市“叫我少油盐糖，我会黑脸”

花恤衫、Kitty衬衣、袋着八达通自出自入乘港铁的集团主席其实不少，但爱炮制大江南北小炒名菜、出烹饪书揭秘自家料理、将安乐窝化身私房菜馆，却没家佣和司机的上市公司老板不多。自称“尚膳宫司煮食”的王利民（Quincy），为了一席菜，那管宾客只是他的下属，他也会亲自入厨，甚至走遍街市，买新鲜食材，等候档贩的新鲜来货。具诚意的厨师令食客感到幸福，让彼此拉近距离。而这位非一般老板亦戏言，下厨能训练自己更易与人相处。摄录︰张善满、张芷澄

自制陈年果实酒　一地酒埕待分享

于主席眼中，我们摄制队或许像暑期工，年轻青春。想必今次拍摄是优待“暑期工”了，诚意拳拳地为我们做了两道小菜：“樱花虾皮蛋肉松豆腐”及“双丝凉拌”，都是爽快又惹味的凉拌菜，就像他的性格一样。虽是康宏环球控股集团主席，但他的家没有理所当然的豪华与金碧辉煌，只有时尚与禅意的摆设，好让客人能放轻松地品尝由他主理的菜肴。还有，一地红色盖玻璃酒埕。他笑称是“养鬼仔”，其实是果实酒，用米酒浸泡梅子及胎菊酿制经年，于宴客时偶尔拿来分享畅饮。

Quincy谦称自己厨艺未算精进，但认同“当你在喜欢的范畴上投入时间及心思，必定有所得着，会愈煮愈好。”当外出吃饭遇上味道差的食物，又索价不菲，更会成为Quincy入厨的动力，不如自己试煮，自我挑战，参考网上影片、研习食谱、请教身边厨艺好手。

下厨，可维系一家人的感情，让孩子长大后会记起“妈妈的味道”，不是外佣姐姐的味道。

“樱花虾皮蛋肉松豆腐”及“双丝凉拌”食谱下载︰

自煮工夫菜　青菜留给太太炒

另一个推动Quincy学煮的原因是，念旧，期盼保留古早美味。Quincy坦承喜欢口味浓的酒家传统中菜，例如台湾菜、潮州菜及上海菜。不少经典菜式历时代变迁已经失传，“好味就想留低！”他擅于在工夫菜中学习烹饪技巧，逼自己向高难度挑战。

“客人也知道我的习惯‘忘记炒菜’，因为炒青菜比较简单，我就留给太太，她乐于尝试。二来炒青菜多数殿后，我煮完很多很多菜式后，想唞唞，就留给他人炒吧！ ”

最怕客人督师　勿吁少油盐糖

Quincy“私房菜”的座上客，包括了公司同事、下属、年轻政客及演艺人士等。广交结友的他，每次也倾尽全力炮制好菜，不喜超市，不怕肮脏，爱跑到九龙城和乐富街市买新鲜食材，会为一尾鲜鱼等候档贩来货。“我的耐性都放到烹饪上，厨房是个互相交流的地方，一边预备菜式，一边与客人倾谈，于分享间能彼此了解。”他最希望客人犹如置身餐厅酒家，尽情忘我地饱顿一餐。

我最怕客人要求或者站在我身边“督住”我要少油、盐、糖， 我会“黑脸”表达抗议。我想将最美味、“吃餐劲”的感觉带给客人。像清淡的走油灼菜，寡而无味的，不如自己在家中做吧！就算我做的素菜都不会味寡。

太太爱吃蔬菜，Quincy也因环保问题例如气候暖化、蓄牧业等影响，多了接触素菜减少吃肉，鱼翅必定拒绝。

别叫我“老”板　怕同事被迫赏脸应酬

作为公司老板，会希望与同事拉近距离消除隔膜吗？Quincy首先抗拒“老”字，笑称到了一些年纪就会介怀，不准同事叫老板。其次，会考虑同事会否想被我拉近距离？会避免他们觉得要应酬我。

从前年轻时，听见老板说一起吃饭会大叫“万岁”，现在时代不同了，反而我怕同事感压力，“为甚么要跟老板吃饭呀？”所以，我极少约同事吃饭。反之，他们主动约会我，我更为雀跃。

大厨爱杯面　劣食不需记

“人多吃饭最好，我可以钻研新菜式，二来环保不剩食不浪费。不过，别以为我餐餐花工夫，我一个人吃饭好简单－－杯面，快靓正。我的良伴。”杯面虽然美味，不过不少人认为杯面或即食面既hea又劣，但甚得Quincy欢心。那么，他眼中的劣食是甚么？

基本上没有，我不嘴刁，如果难吃的又何需记呢？免得忆起中伏的经历。而且，难吃与劣食有分别，难吃是味蕾上的感受，劣食有时归疚于不愉快的用餐经验，索价高又味道差，最劣也。

Quincy有一手好厨艺，也获同事的赞赏，纷纷邀约他于Team Building的活动中下厨数道菜式。向来“一煮就大手笔”的Quincy岂止两道菜，烧乳猪、烧鸡、蒸鱼和冷盘几道给四十位同事分享。他打趣发表︰“都花了很多工夫和心机呀！我家非食物加工场，地方有限不能做太多，偶一为之好了。”

访毕，Quincy给我们爽朗搞怪的表情︰“我们一起吃饭吧！”

好饭、好菜、好酒！乐意共享“尚膳宫司煮食”的窝心佳肴！