【咖啡师考官】蒲咖啡店闯出名堂　“坚字行头”乐做幕后军师

当人人以为咖啡师好型之际，个中感觉好像站“水吧”，特别是连锁式的咖啡店，差一点我们会“飞沙走奶”像茶记。也难怪，连锁咖啡店讲求快速；精品咖啡店讲求细腻。如果咖啡师能做到以上两样，跑江湖耍技艺难不到你。
不过，咖啡师和咖啡店幕后有个军师常常不显眼，那是咖啡师考官。他是甚么人？
摄影、摄录︰欧嘉乐、罗君豪

伍炜坚Day Ng，咖啡师考官，入行6年，由化学系毕业生，到销售化学实验仪器，然后扛起买卖泡咖啡仪器的小生意，再一步步深造考牌当上咖啡师考官。爱咖啡的狂热从加拿大上大学时，觉得蒲咖啡店好过上课，品啡好过计数开始。

考官必备　精通一站式咖啡服务

当咖啡师考不考国际认可资格随便你，但是当咖啡师考官先得考上欧洲咖啡精品协会SCAE的资格，课程分为5科，每科3级，包括︰生豆、烘焙、感官品评、研磨理论及咖啡师技巧。举例︰学生考烘焙，考官必先修读及完成烘焙科最高级别，再考导师牌照，才可以教授和帮学员考试及出证书。每科每级试卷需付几千元考试费，成为一科的考官最低入场费约一万，所花的时间和心血其实好多。

Day再解释︰“咖啡师没有大钱赚，考官亦然，专业资格与所读的知识成不了高收入的助力。想有稳定的收入必须好勤力开班收学生，将自己的咖啡知识倾囊相授，学生认为你有料有心，口碑好，开班不难。我属自雇，有受邀教授职业培训局ERB，由咖啡文化、提升学员的兴趣，到引导他们思考抱负，开咖啡店做老板等深入浅出，这是我平日最常的工作。”

有时想“没有身份”饮杯咖啡，不料被人“点相”，《等一个人的咖啡》等了20分钟都未有……我想单纯地饮杯咖啡而已。

咖啡的花与水果味　只在捉影并无实体存在

谈到杯中物，笔者好奇为甚么常听说咖啡有花味和水果味（风味），还是咖啡师乱说无根无据？修读过化学的Day从科学上解释︰“咖啡是植物，是咖啡树上的果实，有果香及果酸。至于所讲的风味，简单说，香气由不同的芳香物质而做成，例如茉莉花有属于花香的物质，当品尝咖啡时所散发的气味，里面如果亦有茉莉花香的物质，就可以说成是有茉莉花的‘影子’。风味的呈现亦因应烘焙度而不同，而不是咖啡豆内有具体的花和水果。”

做Server跟Barista有程度上不同，“冲甚么就喝甚么”，因为客人先投了信心给站在面前的咖啡师，有心想做好，必先了解公司所供应的咖啡豆和餐牌，随时作两手准备，当客人问起也懂回应，如果流于只当服务员的心态，难以成为有质素的咖啡师。

“我今天能呼吸、能吃、能走、能爱，能活著多好！纵然在奋斗的路上曾失意，但我“坚字行头”，提醒自己要坚强，坚持信念。”