新年捞起｜星马华人新年习俗捞鱼生藏3大地雷！营养师教4健康食法

捞鱼生（Yusheng，又称捞起）是新加坡、马来西亚等东南亚国家华人，农历新年不可或缺的饮食习俗之一，亲朋好友多在大年初七的“人日”齐聚一堂，用筷子高高捞起佳肴，并喊出各种吉祥话，为了新的一年祈福。不过台湾营养师蔡宗真提醒，捞鱼生也有潜在健康风险，像沾酱容易成为暗藏糖分的隐形炸弹。

捞鱼生主要食材包括鱼生片、蔬菜丝、炸馄饨皮及多种调味料，不仅风味多元，也涵盖许多营养素。蔡宗真表示，虽然常见于捞鱼生的鱼生片包括三文鱼、鲷鱼或其他白肉鱼，含蛋白质、Omega-3脂肪酸，及多种维他命和矿物质，有助于心血管健康和降低炎症，但孕妇或免疫力低下者，应选择经合格处理的熟食为佳，以免吃出病症。

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蔡宗真说，捞鱼生的蔬菜丝多以红萝卜、白萝卜、青瓜、紫甘蓝、芹菜等色彩鲜艳的蔬菜，富含膳食纤维、维他命A和C，及抗氧化剂，能促进肠道健康并提高免疫力，不过炸馄饨皮的成份，是以碳水化合物与油脂为主，虽然搭配花生碎粒或花生粉能增加脂肪与蛋白质，但热量较高。

另外，蔡宗真指出，常见于的甜酸酱、酸梅膏、桔子汁等调味料，可增加捞鱼生的风味，但也可能含较高的糖分与钠，容易成为暗藏热量的隐形炸弹。

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捞鱼生的4大健康吃法

1. 选择高品质鱼生片

挑选脂肪含量较低的鱼生片品种，如鲷鱼等，并确保新鲜与来源安全，以降低食物中毒风险、避免摄取过多饱和脂肪。

2. 增加蔬菜比例

适量减少炸馄饨皮，增加蔬菜丝的比例，含膳食纤维的蔬菜如白萝卜、紫甘蓝、黑木耳、秋葵等，膳食纤维能促进肠道健康，增加饱足感，并帮助控制摄取热量。

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3. 聪明挑选、控制调味料用量

选择低糖或自制调味料，如以新鲜柠檬汁或苹果醋替代部分酸梅膏，减少糖分，因为调味料是隐藏的热量来源，控制用量有助于减少摄取不必要的糖分和钠，也可帮助消化。

4. 合理搭配其他菜肴

捞鱼生若作为年菜之一时，其他的菜肴应尽量避免过于油腻或含高热量，以确保饮食均衡，避免摄取过多脂肪和盐份。

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