健康饮食｜营养师教5招实践绿色饮食！摄蛋白首选豆 减心血管负担

全球暖化加剧，气候变迁对人类的生活环境造成威胁，减少温室气体是世界各国目前刻不容缓的重大课题，身为地球一份子的我们，可以透过“绿饮食”来支持保护环境，对地球永续尽一份心力。

植物为主的饮食型态　有益健康也兼顾环保

台湾台北市立联合医院阳明院区营养科营养师吴玲怡表示，以植物为主的饮食型态，不仅有益健康也兼顾环保。植物性食物生长周期短，温室气体排放量远低于动物性食物，对环境的威胁较小。

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健康的饮食及生活方式　保护地球食践者

吴玲怡说，绿饮食是一种既能维护地球，又对人体健康有益的饮食与生活方式：

1. 以植物为主饮食

饮食应优先选择原态的植物性食物，如新鲜蔬果、全榖、坚果与种子，这些食物不仅富含纤维及丰富的植化素，可增加身体抗氧化力、抗发炎与调解免疫，对预防与改善慢性疾病都相当有益。

另外，优质蛋白质来源：豆、鱼、蛋、肉类，依照这个顺序来优先选择“豆”类，即大豆（黄豆、毛豆等）、黄豆制品（如：豆腐、豆干等）。以豆类为蛋白质来源可减少摄取过多脂肪，减少对心血管的负担，而豆类富含的植化素-大豆异黄酮，亦可减少心血管疾病发生的风险。

▼植物性蛋白质含量排行榜（按图👇👇👇）

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2. 多吃当季与在地食材

选择当季在地的新鲜蔬果，能减少保存与运输过程中产生的碳排放量。当季在地的原态食物也最能摄取到其完整的营养素。

3. 选择环境友善农作物与环保餐厅

友善环境耕作，致力于维护水土资源、生态与生物多样性，促进环境资源永续利用。而环保餐厅提供环保、低碳之供餐及用餐环境，减少对环境的冲击也顾及食安，台湾民众可到“净零绿生活资讯平台”查询认证餐厅。

▼6招教你加速减重（点击下图看清👇👇👇）

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4. 减少浪费

惜食是绿饮食很重要的环节，依据联合国“2024年食物浪费指数报告”显示，2022年全球浪费食物达10.5亿吨，食物浪费所造成的温室气体排放量占总年度8~10%，民众若是能惜食，不仅能避免粮食浪费，也能减少无谓的温室气体排放。

5. 避免使用一次性餐具

过去因担心共用餐具造成疾病传染，推行公筷母匙和免洗餐具，让“免洗餐具”成为卫生饮食的象征。近几十年来生活型态改变，台湾人外食频率增加，为追求快速方便，一次性餐具使用量大增，巨量垃圾已造成环境负担。随身携带餐具除了响应环保之外，许多店家也提供自备容器相关折扣，亦有连锁餐饮业者响应，提供民众容器租借，大大减少二氧化碳排放量。

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