细菌毒素邦克列酸无色无味酿台6死！台食药署教预防3招 8食物高危
台湾发生的宝林茶室食品中毒事件，是台湾首例“邦克列酸（前称米酵菌酸）”中毒案，根据台北市卫生局统计，累计通报就医数为24人，另有18人返家休养，共造成6人死亡。
台湾食药署说明，邦克列酸是由唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型所产生的细菌毒素。它的特性是非常耐热，即使在高温高压下烹煮，也难以完全破坏其毒性，由于它没有颜色和气味，若不小心食用也难以察觉！
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邦克列酸中毒常见食物 保存不当易受污染
台湾食药署表示，唐菖蒲伯克氏菌在中性（pH 6.5至8.0）、低盐（含盐量<2%）、温暖且潮湿（20至30℃）及富含油酸的特定条件下容易产生邦克列酸。
相关文献指出，由于邦克列酸可能比较容易污染谷物和麦类，在加工过程中，若磨浆后未及时曝晒或加工完未冷藏，或是发酵过程中未妥善保存，例如河粉、凉皮、发酵粟米面、糯米圆等食品，都可能受到污染。
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台湾食药署提到，干木耳、干银耳长时间在室温下浸泡，或是不当保存的发酵薯类产品，如山芋粉丝、马铃薯粉条，也可能受到邦克列酸的污染。
为确保食品业者制备米面湿制品之卫生安全品质，台湾食药署强调，于2024年5月20日启动邦克列酸抽验，由地方政府卫生局至餐饮业者处抽验粿条、粄条或河粉等米面湿制品，截至目前，已抽验110件，检验结果均未检出邦克列酸。
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预防邦克列酸中毒 台湾食药署提供3方法
台湾食药署强调，由于邦克列酸不能通过洗涤或烹饪来破坏，因此，预防是关键！以下是可以预防邦克列酸中毒的方法：
▸方法1：避免在家中自行发酵粟米、椰奶或椰肉产品，以降低邦克列酸污染的风险。
▸方法2：如果需要将白木耳或黑木耳浸泡过夜，建议于冷藏下使用符合饮用水水质标准之洁净水源浸泡，过程中应定时换水，以避免微生物滋生。
▸方法3：若发现食品有变质腐败，或不确定其来源或安全性时，应避免食用。食材烹煮后，建议于2小时内食用完毕或尽速降温保存。
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