鸡蛋黑斑｜网民惊见鸡蛋现黑点食安存疑！黑点3情况1位置绝不能吃
鸡蛋美味又营养丰富，不过这“餐桌常客”却又不时令大家产生食安疑虑。早前就有台湾网友在“我爱全联-好物老实说”Facebook专页发文指，打开鸡蛋发现内有几颗黑色物体，担心是蛋出现了问题。原来蛋出现黑点有不同情况，若在某个位置上就绝不能吃。
鸡蛋黑点 可能是流血？
打开鸡蛋发现蛋白或蛋黄内有黑色异物，相信不少人都曾遇到这情况。有指这是因为鸡蛋受精了才会出现，不过台湾农委会解释，受精蛋的胚胎会是网状的血管分布，并不会是点状，所以这说法不太正确。其实鸡蛋出现的黑点（有时会是血块），是母鸡在排卵过程中，输卵管出血或血液及组织碎片沾染到蛋黄或蛋白所导致。这些蛋被称为“血斑蛋”或“异物蛋”。曾有研究发现，红壳蛋出现这种异常的机率约18%，而白壳蛋则只有0.5%。事实上，这些异常蛋不影响食品安全，还是可以放心食用的，但却会影响保存期限。
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鸡蛋黑点3大状况
鸡蛋出现黑点，可说是网络上一个经常被讨论的话题，情况亦不尽相同，但原来，看起来够吓人的，却不一定有食安风险，要判断安全与否，最重要是看黑色斑点呈现的方式和位置。
鸡蛋黑点状况1：熟蛋黄黑点
这样的黑点多数会出现在蛋黄上。蛋黄的外围也会发黑，很多时是煮的时间偏长。有网友曾在“爆废公社二馆”Facebook专页发图求救，展示多只烚熟了的蛋，竟全都多了颗黑点，黑点都出现在蛋黄上。
其实这情况是因为蛋白的含硫胺基酸与蛋黄内含的铁质经高温烹煮后产生硫化亚铁导致。这虽然看起来有点诡异，却没有食安疑虑。
鸡蛋黑点状况2：蛋白表面大量黑点
这情况最为吓人！从网民在“爆怨2公社”专页及Facebook上载的图片可见，蛋白表面有大量黑点，颜色从蛋白表面往内部渐淡。
这多出现在使用铁锅及有加醋的情况下，原因是因醋酸与铁锅作用，溶出的铁离子从蛋壳气孔进入，与蛋白的含硫胺基酸产生化学反应。这看起来虽然有点让人倒胃口，但其实食用是安全的。
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鸡蛋黑点状况3：蛋壳内侧出现黑点
看看网友在Reddit讨论区发布的图片，显示打开鸡蛋后，蛋壳内侧出现黑点，而从“厨艺公社”Facebook专页的另一则贴文则看到，在蛋煮熟后，蛋壳的黑点依然存在。注意，这是发霉现象！
要是有这情况，通常鸡蛋的外壳应该也会出现肉眼可见的霉斑及裂纹了。这样的蛋肯定是变坏了，绝不能吃！若是吃到霉菌毒素恐容易出现恶心、呕吐、食欲不振、发烧、腹痛等症状，时间久恐出现更严重状况。
参考资料：台湾农委会／中时新闻网