红萝卜营养｜维他命A高菠菜3倍！红萝卜助防癌抗三高点食多营养？
不喜欢红萝卜特殊的气味吗？那你可亏大了！红萝卜富含维他命A，是维持视力、保护皮肤与黏膜的好食材，被称为“平民人参”。最近是台产红萝卜产季，不论打汁、煮汤或搭配其他食材都鲜甜营养。红萝卜要削皮吗？怎样挑选、料理？专家教你吃出免疫力。
每年12月到隔年4月是台湾红萝卜的主要采收期，这时的红萝卜直根肥大、著色良好、风味鲜甜，台湾农业部台南农改场建议消费者把握产期，享用台湾红萝卜的鲜甜滋味。
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维他命A是猪肝1.7倍、菠菜3.3倍 稳血糖、防三高
台湾营养师高敏敏表示，红萝卜富含β-胡萝卜素、茄红素、膳食纤维及钾、钙、镁、磷、铁、锌等矿物质，β-胡萝卜素可生成维他命A，有预防夜盲症、护肤、增强免疫力的作用，更是稳定血糖、预防三高、防癌的营养素。人体若缺乏维他命A，可能导致掉发和毛囊过度角质化，维他命A则可维持头皮毛囊健康生长及新陈代谢。每100克红萝卜的维他命A含量，是猪肝的1.7倍、菠菜的3.3倍。
红萝卜挑扎实沉重、外观端正 连皮吃营养更完整
红萝卜可以生吃、打汁，也能煮汤、炒菜，多种食用方式。台南农改场表示，目前台湾的红萝卜主流品种包含彩誉、理想、向阳5号、五寸与黑田五寸等，选购时以扎实沉重、外观端正为佳。
吃红萝卜要削皮吗？台湾高敏敏营养师表示，红萝卜皮富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动、预防便秘，帮助清除肠道中的毒素。此外，红萝卜本身所含的所有营养素，在红萝卜皮都未减少，因此，红萝卜连皮吃可获得更全面的营养。
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怎样去除红萝卜生味？空腹喝红萝卜汁好吗？
红萝卜怎么吃？要削皮吗？台湾高敏敏营养师表示，β-胡萝卜素是脂溶性的维他命，所以最好搭配油脂烹调，或与肉类一起料理，营养成分才能被人体吸收。红萝卜汁加点坚果及柑橘类水果，则可去除红萝卜生味；有些人习惯在空腹时喝一杯红萝卜汁或蔬果汁，其实这样吸收率并不好。
红萝卜有苦味？吃太多皮肤变黄是中毒吗？
为什么有些红萝卜会有苦味？台中区农改场副研究员陈苇玲指出，部分蔬果在成熟的过程中，本来就会释放荷尔蒙“乙烯”，一旦贮藏、通风不是很好的时候，容易加速催熟和老化，导致红萝卜的味道变苦、口感变差。苦味的红萝卜通常是这种情形下发生，尤其苹果、梨子、薯仔等乙烯释放量高，如果和红萝卜放在一起，就可能诱导苦味产生。
红萝卜吃太多可能造成皮肤色素沉淀，肌肤变为暗黄，但对身体无害，只要减少食用分量，色素就会消褪。这并不是维他命A中毒，维他命A中毒通常是食用大量内脏，或高剂量营养补充品才会造成。
6大护眼营养素（按图👇👇👇）
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红萝卜这样保鲜 放半年没问题
如何保持红萝卜鲜度？台南农改场表示，如果要放雪柜冷藏的话，可以先洗干净，切除红萝卜上的叶子，减少水分流失，再整根用保鲜膜或厨房纸巾包裹，隔绝外来气体，可保持1到2周的鲜度。而随著冷链储藏技术的进步，红萝卜置于专业冷藏库中，可贮藏长达半年之久，消费者购买后除可趁新鲜尽早食用，也可以切丁以冷冻存放，方便随时取用。
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