红萝卜好处｜研究:红萝卜减糖尿癌症机率！防失智4好处冬天特别甜
红萝卜虽然一年4季都有，但专家就指出，红萝卜在秋季和冬季达至最高甜度，因为寒冷的条件导致它将储存的淀粉转化为糖类，作用是防止细胞中的水分结冰，因此红萝卜在天冷时特别甜。最近，美国有研究发现，红萝卜不但非常有益，还可能增强身心的抵抗力。
红萝卜会增加抗炎细胞因子 减患糖尿病及癌症机率
本月美国Journal Nutrients杂志上发表的一项研究发现，饮用红萝卜汁有助于增强免疫系统并减少发炎。红萝卜是β胡萝卜素的第一大来源，此营养素对我们的免疫系统有重要的作用。
南丹麦大学进行了一项研究，对象为14名20岁至55岁之间的健康参与者，对其摄取红萝卜汁前和后的一小时，进行了血液检测。研究报告发现，相比不摄取红萝卜汁的人，摄取红萝卜汁一小时后，红萝卜中的生物活性化合物falcarinol和 falcarindiol，会影响促炎细胞因子和增加抗炎细胞因子，可以使患有糖尿病和癌症病人受益，因为这些疾病都与发炎有关。
美国营养师：进食完整胡萝红萝卜更有益
美国册营养师Ilana Muhlstein指出，胡萝卜是β胡萝卜素的第一大食物来源，β 胡萝卜素是维他命A的前身，对我们的免疫系统非常重要，可是把红萝卜榨成果汁，蔬菜中的纤维会被去掉，如果原条进食，人们还会享受到纤维的好处。
她补充说，胡萝卜中的纤维可以充当益生元，有助于肠道健康和整体免疫力，而纤维也有利于血糖的控制，并有助于减少体内炎症的发生。
按图看红萝卜4大健康好处：
红萝卜4大健康好处
1）减缓认知功能退化
研究显示，长期摄取β-胡萝卜素会灭缓认知功能退化，2007年的一篇研究报告表明，每2日摄取50mg的β-胡萝卜素，阻止了认知能力下降。
2）抵挡太阳保护皮肤
有研究也指出，因为其抗氧化的作用，β-胡萝卜素素能保护皮肤，及维持皮肤健康。
3）降低黄斑部病变机率
老年黄斑部病变 ，是现代人容易得到的疾病之一，会造成视觉扭曲，并影响视力。根据学者指出，摄取高剂量的β-胡萝卜素及维他命C、E、锌和铜，能够降低老年黄斑部病变的发病风险。
4）天然防癌功效
根据美国国家癌症研究所(National Cancer Institute ) 指出，β-胡萝卜素这类抗氧化物，能够降低自由基对人体的损害，对抵抗癌症相当重要。
β胡萝卜素的每日建议摄取量
摄取6微克（μg）的β-胡萝卜素，能转换为1微克的维他命A。根据台湾卫福部国民健康署发布的国人膳食营养素参考摄取量，成年男性和女性，维他命A的每日建议摄取量，分别为600及500微克，相当于要摄取3600及3000微克的β胡萝卜素，而每100克红萝卜含有8332微克β胡萝卜素，即进食30至40克红萝卜即足够每日所需。