网上流传麦当劳巨无霸秘制酱汁食谱　泄密原因千奇百趣防不胜防

麦当劳巨无霸（Big Mac）的酱汁是灵魂所在，酱料制法一直是商业秘密，近日网上却流传一份声称是“真正的”巨无霸酱汁食谱。
虽然餐饮企业致力为自己的特制配方保密，惟不论从手写食谱年代，还是现代科技发达年代，秘制配方泄密事件“老是常出现”，原因千奇百趣，似乎总是教人防不胜防。

图库Pinterest流传的巨无霸酱汁食谱中，有大豆油、蛋黄、醋、芥末、洋葱粉等33种材料，惟目前尚未能确认配方真伪。英国《每日邮报》尝试向麦当劳查证，暂未获回复。

1967年面世的巨无霸，为麦当劳早期特许经营者德利加蒂（Michael James Delligatti）的得意之作。他创造的原始配方酱汁一直沿用至1991年，其后麦当劳不断加以改良，至2004年又再转回用原始配方。

2016年麦当劳在澳大利亚首次出售巨无霸特制酱料，顾客反应热烈，限量4000瓶的酱料很快便被抢购一空。原本一瓶价值4.95美元（约38港元）的酱料，在拍卖网站被炒卖至100美元（约780港元），足足是原价20倍有多，认真夸张。

酱汁受到顾客追捧，网上亦有人自创食谱，教授自制酱汁的方法。优惠网站Mum Deals的食谱仅需7项食材便可制成，网民只要把所有食材在碗内搅拌，封好碗口然后把酱汁放入雪柜，在冷藏期间搅拌数下，隔夜后拿出便成。

优惠网站Mum Deals提供的巨无霸酱汁食谱材料：

1/2杯蛋黄酱

4茶匙甜腌黄瓜（sweet pickle relish）

1茶匙白醋

1/8茶匙盐

2汤匙法式酱（French dressing）

1汤匙切粒白洋葱

1茶匙糖

各大饮食企业过去一直努力为产品制作方法保密，可是“秘制”食谱依然不断流出。从昔日到现在，秘方经由不同途径，包括始创者后人、公司员工甚至是家族成员流出，秘密似乎难以保守。当中最经典例子，首推人所皆知的可口可乐。

  　秘方仅两员工知晓　可口可乐初版含可卡因

可口可乐的秘方是公司重要资产，为避免秘方外泄，同一段时间里，仅得两名公司员工得知配方内容，高度保密。1993年出版《可口可乐王朝》（For God, Country and Coca-Cola）一书却记载了可口可乐的秘方。作者彭德格拉斯（Mark Pendergrast）指从可口可乐创办人的配方簿里找到可口可乐配方，于是复印了一份，把它辑录书中。不过他指这张配方在数十年前发现，可口可乐现时的制作方法可能已经不一样。

可口可乐的配方至今或许仍是一个谜，不过最初版本竟然含有可卡因。可卡因现时在多国被视为毒品，不过在 1914年之前，可卡因可在美国合法使用，它亦被用于医药上。

可口可乐由药剂师潘伯顿（John Pemberton）发明，在1886年面世。当时具有医药疗效，可治消化不良、头痛、神经衰弱等疾病，而且内含可卡因。

  　山德士上校外甥受访　大意展示KFC秘方

肯德基家乡鸡（KFC）的炸鸡材料包括11种香草及香料，被誉为是“世界上其中一个最大的商业秘密”。2016年KFC始创人山德士上校（Col. Harland Sanders）的67岁外甥莱丁顿（Joe Ledington）接受美国《芝加哥论坛报》访问，展示家族剪贴簿时，却一并展示家乡鸡的手写秘方。

不过KFC发声明称，有关手写食谱并不是真正秘方，而山德士上校1940年手写的食谱仍然保存在一个重770磅保险箱中，并且受严密监控。《芝加哥论坛报》记者试过用泄露的配方炮制炸鸡，结果发现与KFC分店买到的炸鸡分别不大。

  　前员工泄老干妈制造技术

辣椒制品生产企业老干妈在中国知名度甚广，公司产品秘方却被前员工泄露。2016年5月，有老干妈员工发现，当地一间食品加工企业的产品与老干妈极为相似，惹来老干妈怀疑，同年11月向贵阳市公安局报案，疑被窃取重大商业机密。

当局遂购入被指偷取技术的公司产品，进行鉴定，其后发现该企业在老干妈从未转让的情况下采用相关技术，而且企业以往未曾涉足该领域，当局断定老干妈的制造技术被窃取。最终当局追查到老干妈一名贾姓前职员，离职后用假名到另一间食品加工企业就职，从事品质技术管理工作，涉嫌把技术偷到另一间公司牟利，其后被捕。

  　台湾葡萄王家族内斗　自己人公开秘方

台湾一间售卖药品、医疗器材及冬虫夏草食品等产品的上市公司，则疑因家族内斗争权，令产品独家配方曝光。

2017年4月葡萄王生技公司前总经理曾盛阳，疑与胞弟争夺经营权发生内斗，涉嫌透过内鬼窃取葡萄王“康贝儿乳酸菌”秘方，并在外部网站和网志公开配方。最终曾盛阳及公司内鬼承认泄密，检方复讯后指4人违反《营业秘密法》，各人以15万至50万元作保释。

（综合报道）