肠胃健康｜肚泻想呕吐如何缓解？拆解食物中毒7大原因、常见症状

新闻常见食物中毒事件，大多是吃到不新鲜的海产或食物所致；但究竟怎么样才算食物中毒？只要吃坏肚子就是食物中毒吗？食物中毒又该如何缓解？
文：张凯安　资料查核：Hello 医师　

《Hello医师》为您讲解关于食物中毒的大小事，说明食物中毒的定义、病征、症状及缓解方法。

5种食物中毒、食物中毒7大原因（按图👇👇👇）

拉肚子想吐=食物中毒？食物中毒的定义解说

根据台湾卫福部食药署防治食物中毒专区的资料，单一“食品中毒案件”指2人或2人以上摄取相同的食品而发生相似症状，但若为以下情况，也可视为食品中毒案件：

- 由肉毒杆菌毒素所引起，且人体检体检验出肉毒杆菌毒素
- 由可疑食品检体检测到相同类型的致病菌或毒素
- 摄食食品造成急性食品食物中毒，例如化学物质或天然毒素
- 经流行病学调查推论为摄食食品所致

换言之，以法规来说，严格的食物中毒定义，通常包含病因的追踪及调查，但若因为摄食以下微生物或有害物质而出现相关症状，医师诊断与确定病因后，也可判定为食物中毒。

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食物中毒分5种

依据中毒原因，食物中毒可分为以下5种：

1. 细菌性食物中毒：摄食含有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、肠炎孤菌、肉毒杆菌及仙人掌杆菌等等之食物。
2. 病毒性食物中毒：食物中存有甲型肝炎病毒、急性戊型肝炎、诺如病毒或沙波病毒。
3. 化学性食品中毒：摄食含有重金属、农药或有毒非法添加物。
4. 动物性天然毒：摄入河豚、蟾蜍、热带性海鱼或其他有毒贝类之毒素。
5. 植物性天然毒：食用含有毒素之发芽薯仔、姑婆芋、野生菇类及大花曼陀罗等等之植物。

除了上述5种外，若食用含有海兽胃线虫且未妥善处理的海鲜，也可能引发食物中毒。

食物中毒7大原因

1. 食品烹调后在室温下放置过久
2. 生食与熟食交叉污染
3. 烹调人员卫生习惯不良
4. 调理食品的器具或设备未清洗干净
5. 食物冷藏及加热处理不足
6. 水源被污染
7. 误食含有天然毒素之食物

10个常见处理食物常犯错误（按图👇👇👇）

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食物中毒常见病征及症状：拉肚子、想吐

食物中毒的症状严重度，主要视患者年龄、个人健康状况、中毒原因及毒素的摄取量而定；若个人抵抗差，症状可能就比较严重；症状通常会在进食后1~36小时出现，其中以呕吐与腹泻最常见。

- 腹泻
- 恶心、呕吐
- 腹痛
- 发烧
- 头痛
- 虚弱
- 血便
- 脓便

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食物中毒怎么办？多久会好？

食物中毒一般经过2~3天就会渐渐好转，严重则7~10天；若中毒患者为年长者、小孩或孕妇，或症状持续数天仍未好转，有血便和脓便，建议就医治疗；医师首先会进行诊断，透过检验尿液、粪便或呕吐物以查明中毒来源，并对症下药，开立抗生素或其他药物，同时确保病患水分摄取充足，避免因频繁腹泻和呕吐而脱水。

在照护方面，中毒患者感到恶心或呕吐时，需暂时停止进食，让胃休息一段时间，并持续补充水分或电解质，其照护原则与肠胃炎相似；患者与照护者需仔细观察症状变化，若发觉症状恶化，请立即就医，可能已摄食危险毒物，需接受专业治疗与照护。

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