食物中毒｜长期食用发霉食物恐致器官癌变？专家教3妙招分辨品质
夏季潮湿闷热，加上夏季梅雨、午后雷阵雨、台风季到来，家中囤放的食物特别容易发霉。专家提醒，霉菌属于真菌类，在环境中无处不在，香港及台湾气候温暖而潮湿，适宜霉菌生长，记得事先妥善处理食材，才能兼顾食安健康。
长毛绒绒的食物，才叫发霉吗？面包、吐司上一点、一点的黑色、青色、白色毛斑、柑橘上一大片毛绒绒的青霉，代表“霉妖”已经悄悄攻陷家中的食物，若长期食用长霉食物可能导致身体中毒及器官癌变。
食材长毛才算有发霉？三大指标判断食物发霉与否（按图）
食材长毛才算有发霉？
台湾社团法人中华食品安全协会理事黄乃芸表示，多数食材都是微生物的天然温床，一旦发现食物里长了毛，往往代表早就变质了，甚至食物长出毛状物之前，霉菌菌丝可能已经在食物中“做妖”了！
发霉的食物含有大量的霉菌，不只会影响到消化道菌群的生存，造成食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等不适，加上发霉的食物多含有致癌物质真菌霉素，长期摄入会导致器官癌变。
不少长辈因为“惜福”认为食物没坏，或者把坏掉或发霉的部位“切除”就吃下肚，都很容易造成身体负担，提醒民众夏季要注意食物的保存或保鲜，若腐坏就不应该再食用。
常见长霉食材
- 蔬果：椰菜、叶菜、士多啤梨、葡萄、橘子、木瓜、苹果、番茄等。
- 面包：蛋糕、吐司、馒头、包子，尤其是不含防腐剂的面包。
- 肉类：肉及加工肉品。
- 干制品：花生坚果、南北杂货如干香菇、笋干、虾米、五谷杂粮。
三大指标判断发霉与否
黄乃芸指出，“外观”、“颜色”和“组织”的变化，这三项是食材是否长霉最重要、最直接的判断依据。例如水分高的食材，一但长霉后最容易判断。
另外米粒呈灰色、变黄，丧失米的透明度，质地变松软；花生、坚果类剥去外皮后，看到颜色变黄或呈暗色；水果干、干香菇、干贝、虾皮等干制品也易吸潮变软，都可能是长霉腐坏的警讯。
▼10个常见处理食物常犯错误（按图👇👇👇）
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避免食物发霉的妙招
菇类：将未清洗过的菇类用纸袋包装再放在雪柜保存，让菇类保持寒冷干燥。
叶菜类：买回家之后，先将水分拍干，用纸巾包住蔬菜后在放入塑胶袋中，并放在雪柜的蔬果保鲜格。
洋葱、大蒜、葱：放置在温暖、干燥处保存，避免低温潮湿的空气会使它们腐坏或发芽。
馒头、面包等淀粉类食品：这类食物如需储藏时间超过3天，最分装成一次能吃完的独立包装，封好后放入雪柜冷冻室，吃之前充分加热即可。
肉品：任何形式的香肠、腊肉、肉干，保持干燥，包覆好放雪柜。在保存期限前食用完毕。已经切块、切片冷藏的生鲜肉品，在家中雪柜适合的保存期限只有几天。
担任过国际HACCP联盟及美国食品安全相关认证的任训练师黄乃芸，以美国鸡肉为例，除了执行食品安全检查和病原菌管制，确保染病的鸡肉不流入市场外，也会教导消费者，冷藏的美国鸡肉买回家中放在雪柜以1～2天为宜。
美国农业部指出，霉菌比一般的细菌耐干、耐低温，会存在任何地方。家中雪柜虽然是避难食材长霉的好地方，但是至少每个月要清理一次雪柜。
雪柜也是霉菌温床
万一有食材长霉，不要闻发霉的物品，这可能会吸入霉菌孢子，感染呼吸道；应该直接将其丢弃，放入小纸袋或用塑胶袋，丢弃在儿童和动物无法进入的有盖垃圾桶中。同时应该清洁储存食物的雪柜或储藏室，检查发霉食物旁可能接触过的物品。
黄乃芸提醒，养成购买食物时检查品质、保存期限，是否有HACCP 、履历等认证的习惯；以外观、色泽、组织来判断食材是否发霉，切勿把鼻子靠近食材闻闻是否有霉味，遵守吃多少才买多少食材，经常整理清洁存放食物的雪柜、容器、或柜子都是远离“霉妖”的密诀。
▼水果发霉四个Q&A：（点击下图看清👇👇👇）
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