味噌汤｜每日一碗抗抑郁、防癌兼美颜！日专家教用4材料制汤粒

味噌汤是日本家传户晓的食物之一，原来它除了作为餐点解腻的配角，自身也有不少营养价值。有专家更指，每天喝一碗或用味噌煮菜，更有助抗忧郁、减肥等功效。不过众所周知，味噌汤钠含量也相当高，到底如何喝才避免摄取过量？又有甚么健康食材配搭？

味噌（みそ）是源自日本的一种发酵调味料，咸中带甜的口味加上淡淡的豆香大受民众欢迎。将主要原料“黄豆”，加入曲菌和盐巴发酵而成，会依据加入的菌种（米曲、豆曲或麦曲）、配方比例，及发酵时间的长短等因素差异，制出不同色泽和风味的味噌。

一般而言，主要分为“白味噌”、“淡色味噌”、“红味噌”三种，颜色差异取决熟成的温度和时间，通常以高温制作且发酵时间愈长，色泽愈深；反之，短时间熟成的味噌颜色会比较浅。

原料中的大豆，富含蛋白质、维他命以及矿物质，加上曲素的发酵作用，让这些营养素更有利于人体吸收，也提升了味噌的营养价值。而其中以下5大功效更值得留意。

▼味噌汤有几好？（按图看清👇👇👇）

抗老、减少皱纹

味噌中曲素的成分，还可以促进皮肤中神经醯胺的合成。神经醯胺是表皮层中，角质层的主要成分，神经醯胺与胆固醇、饱和脂肪酸在一起会产生不透水的保护性结构，防止过多的水分蒸发，同时也阻止微生物的进入。因此，透过每日摄取味噌汤就能维持皮肤的弹力、降低水分流失、减少皱纹的产生。

预防癌症

日本管理营养士柴田聪美曾在日本癌症学会上发表过文献：“常喝味噌汤的人，罹患胃癌后死亡率较低。”研究发现，豆类发酵品的二次代谢物质能抑制肿瘤生长。日本国家癌症研究中心也曾针对味噌汤的功效深入研究，研究结果显示每天喝味噌汤的女性，罹患乳癌的机率较低。

减肥排毒

味噌含有一种叫做“米曲菌”（Aspergillus oryzae）的益生菌。研究证实这类益生菌能促进肠胃蠕动，改善肠道的消化吸收功能，并且缓解肠道的消化症状，如发炎性肠道疾病（Inflammatory bowel disease）。

降胆固醇

黄豆所含有的皂素、不饱和脂肪酸与磷脂质，具备抑制血液中的胆固醇，降低低密度胆固醇（坏胆固醇，LDL）、增加高密度胆固醇（好胆固醇，HDL）的功效，有助预防高血脂、动脉粥状硬化及其他心血管疾病。

改善女性荷尔蒙

黄豆制品如味噌、豆腐、豆浆等食物皆含有大豆异黄酮（Soy isoflavone）。大豆异黄酮又称植物雌激素（Phytoestrogen），可帮助身体产生雌激素，改善女性更年期缺乏荷尔蒙所出现的问题，如热潮红、盗汗、心悸、头痛与情绪不稳等。

此外，大豆异黄酮更具备抗氧化的能力，可刺激人体内部抗氧化酵素的活性，清除体内的自由基，达到强化免疫系统，预防慢性疾病的功能。

抗抑郁

味噌所含的必需胺基酸及各种维他命，能促进“幸福荷尔蒙”血清素的分泌。若能预防血清素不足，便可预防及改善忧郁症、失眠、恐慌症、强迫症等问题。

改善慢性疲劳

味噌所含的维他命B12有助消除疲劳，当慢性疲劳获得改善，思考力、集中力、免疫力不足等，也有所改善。

日专家教3大长寿味噌食谱

顺天堂大学医学部教授小林弘幸指，应避免食用速食味噌汤，因为速食味噌汤不但分量比自己煮的少，而且盐分往往也超出许多，每日一碗随时摄取过多钠。

他进一步研究出“长寿味噌汤”，包含红味噌、白味噌、洋葱泥和苹果醋4种食材，每天喝一碗或用它煮料理，不仅有助延缓老化，还有平衡自律神经、改善疲劳、抗忧郁等益处。

▼长寿味噌汤食谱（按图看清👇👇👇）

长寿味噌汤粒

材料：红味噌 80克、白味噌 80克、洋葱 150克、苹果醋 1大匙

做法：

1. 在大碗中将洋葱磨成泥，记得保留洋葱根部，以免散开。事先放进冰箱冷藏并慢慢磨泥，便可减少眼睛刺痛的情形。

2. 将红味噌、白味噌、苹果醋都加入洋葱泥中，以打蛋器拌匀。一开始会觉得味噌很稠、不容易搅拌，但在洋葱水分的帮助下，很快就能顺利地把整体拌匀。

3. 分成10等份，利用汤匙倒入制冰盒中，再放进冷冻库冷冻2至3小时便完成。平时饮用加热水煮溶便可，若运用在料理上时，用叉子便可轻松取出。

豆浆味噌丸子汤（2人份）

材料：长寿味噌汤块 2块、免治猪肉 80克、日本大葱 40克、姜 1小块（约拇指大小）、

豆浆 100毫升、水 200毫升

做法：

1. 将葱、姜先切成蓉，加入免治猪肉充分搅拌。

2. 锅中倒200毫升水，加盖煮沸。将肉团的材料分8份，以汤匙整成圆形再放入锅中。捞除浮末后倒入豆浆，待煮滚。

3. 熄火，放入长寿味噌汤粒溶解。可依喜好洒上胡椒提味。

鲭鱼竹笋味噌汤（2人份）

材料：长寿味噌汤块 2块、水煮鲭鱼罐头 100克、水煮竹笋 80克、酒 1大匙、水 300毫升。

做法：

1. 竹笋切薄片。

2. 锅中倒入酒、水300毫升，加盖煮滚。再放入竹笋，加热1分钟。

3. 熄火，放入长寿味噌汤块溶解。

4. 碗中放入鲭鱼，再倒入味噌汤。可依喜好放上葱粒，增加香气。

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