鸡蛋营养｜总是不吃蛋黄？美研究：每天吃3颗蛋有效降胆固醇达18%

蛋吃太多会增加你的胆固醇？外国一项研究却发现，每天吃3颗蛋，连续吃12周，受试者的总胆固醇和坏胆固醇都降了18％！台湾敏盛医院副院长江坤俊说，以前中年以上的人都不敢吃蛋，最多只敢吃蛋白，含有丰富卵磷脂等营养成份的蛋黄却没人要，就是担心胆固醇上身。但其实蛋吃对了可以调节胆固醇，尤其蛋黄千万别丢掉。

胆固醇每天不能吃超过300毫克？

江坤俊说，以前大家有“每天最多只能吃1颗蛋”的观念，这是因为2015年以前的美国营养饮食指南说了“胆固醇摄取量不能超过300毫克”，因为1颗蛋里的胆固醇就占了250毫克，但是我们除了吃蛋还会吃其他肉类等食物，所以最多只能吃1颗蛋。有些专家甚至担心吃肉的胆固醇太高，还建议“有吃肉就不要吃蛋，有吃蛋就少吃肉”。

人体胆固醇80％是自己制造，降胆固醇要乖乖吃药

但是从2015年到2020的饮食指南，就把吃蛋的建议拿下了，因为研究发现，人体里的胆固醇，80％是由肝脏自己制造，20％才是从饮食中摄取，当你吃比较多的时候，你的肝脏自己会调节制造少一点的胆固醇，所以你自己吃进去的胆固醇其实影响并不大。

江坤俊举例，像很多高血脂的病人，饮食控制得再严格，能降低的胆固醇范围很有限，所以当你的胆固醇很高的时候，就不能只想靠饮食就可以控制，一定要遵照医师指示服用降胆醇药物。

为什么每天吃3颗蛋可降胆固醇？（按图看清👇👇👇）

美国康乃狄克大学就做过1项吃蛋的研究，结果却让人跌破眼镜。这个研究让受试者每天吃不同颗数的蛋，连续进行12周的试验。意想不到的是，每天吃3颗蛋组的受试者，12周后，总胆固醇和坏胆固醇都降低18％。

为什么会这样呢？研究者认为，因为蛋黄中的卵磷脂可以降低胆固醇吸收，增加胆汁排除胆固醇的量，多吃卵磷脂是有助调节胆固醇和胆固醇代谢的。

远离饱和脂肪，它才是胆固醇制造原料

江坤俊说，与其纠结吃几颗蛋，更重要的是蛋和食物的烹调法。食物尽量用清蒸和水煮是最健康的煮法。同时，要远离饱和脂肪和反式脂肪，像是香甜的糕饼、和加工食物，使用的油脂多是反式脂肪和饱和脂肪。尤其要注意饱和脂肪酸，因为它是制造胆固醇的原料。血中坏胆固醇愈少，血管愈畅通，你才会愈健康。

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