美国组织公布12大最污糟蔬果　辣椒首度上榜　妈妈必学清洗6招

蔬果是均衡饮食的必备元素，但如果清洗不当，原来危机处处？美国环境组织公布本年度15大最干净及12大最污糟蔬果，辣椒和甜椒更是首度上榜。妈妈在下厨前，可如何处理食物表面的残余农药，使孩子吃得安心又健康？

选购本地有机农作物

美国农业部（USDA）不时抽查农产品样本进行测试，以查看它们经过清洗或去皮后的残余农药水平。美国环境组织（The Environmental Working Group）则从美国农业部进行的测试中获取数据，整合成农药和农产品指南，每年公布有关结果。

按图即睇12大最污糟蔬果：

组织早前分别公布2021年12种残余农药水平最高及15种最低的蔬果排名，在“最污糟蔬果名单”（Dirty Dozen）上，甜椒和辣椒首度上榜，羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝和芥菜并列第三位，第二及第一位分别是菠菜及士多啤梨；而对比2020年名单，薯仔则于今年下榜。在“最干净蔬果名单”（Clean Fifteen）方面，三甲分别是牛油果、甜粟米及菠萝。

按图即睇15大最干净蔬果：

机构表示，建立名单是为了协助大众作出更健康的食物选择，提醒大家多留意自己日常的食物，了解它的种植方式。毒理学家 Thomas Galligan建议，在可行的情况下，宜多选购本地有机种植的农作物，或在“最干净蔬果名单”上选择蔬果。

按图即睇6招清洗蔬菜水果

连皮食未必最有营养

香港营养师学会（HKNS）认可营养师李杏榆分享，以往食物安全中心建议，清洗蔬果的最佳方式是以流动的水彻底洗净，再以清水浸泡一小时。惟近年蔬菜残余农药含量已降低不少，方式亦未免太繁复，故中心于2017年作出修订，删除浸泡蔬菜的一环。

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李杏榆认为，不论冲洗抑或浸泡，时间亦不宜过长。“浸得太耐，会流失水溶性维他命B、C。”水果，尤其会连皮吃的，最好以浸泡方式清洗，再以软刷轻刷外皮；有叶、茎的蔬菜，则宜用流动的水冲洗，以冲走害虫及残余农药。

“可以批皮嘅尽量批皮，以前话连皮食最有营养，其实未必。除非餐餐食有机食物，否则宁愿批皮。如果需要补充外皮嘅营养，例如果胶、纤维，另外再食蔬菜更好。”

按图即睇清洗及食用蔬果注意事项

梳打粉可去除农药？

李杏榆续指，清洗菜心、芥兰前，可先切走根部及小花蕾；如处理十字花菜类，如椰菜、西生菜，清洗前可剥走面层几块。至于有蒂的水果，如车厘子、龙眼、荔枝，清洗时无需拔蒂。“未即刻食嘅话，尽量保留个蒂，抆咗会有个破口，容易滋生细菌。未食时清洗表面，要食之前先抆个蒂，再冲一冲。”

坊间有不少蔬果专用的清洁粉，亦有指以梳打粉洗菜更干净。李杏榆分享，短时间，如数分钟的浸泡，加入梳打粉或贝壳粉可助增强清洁效果。“我试过浸蓝莓、士多啤梨，隔一阵再捽，系会出咗啲油脂，有机会系残余农药。”以往有说法指以盐水浸西兰花有助除虫，她指，“以前真系会见到啲虫虫浮出嚟，但近年蔬菜害虫系相对少咗。”

白灼比油炒可取

李杏榆补充，白灼蔬菜时比油炒更可取，“唔单止因为加咗油，热量高咗，而系如果有泥、沙、残余农药，白灼时会留喺啲水，倒咗啲水，系健康过炒，连埋啲嘢一齐食落肚。”要避免营养流失，她指要注意白灼时间。“避免烚太耐，见佢水滚就应该捞起。蔬菜反而爽身啲好，例如煲蔬菜汤煲太耐，大量营养都流失咗，剩返纤维。”

资料来源：ASEQ-EHAQ

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