儿童饮食｜三文鱼别“煎”！易流失营养兼致癌　即学“正确煮法”

三文鱼 （鲑鱼）不要用煎的！营养师说明，油煎过程中温度过高，会破坏Omega-3不饱和脂肪酸，还会产生自由基、毒素，建议烹煮鱼料理时，最好以水煮、清蒸的方式，才能锁住营养。

台湾营养师张益尧在《奕起聊健康》节目中指出， 三文鱼富含Omega-3脂肪酸，其具有抗发炎、抗凝血的效果，让血液流动更加顺畅，但并不耐高温，因此建议“不要煎三文鱼”，因过程中温度容易过高，三文鱼贴在锅子上，Omega-3可能被破坏，产生更多不好的物质出来，像是自由基和毒素。

日本“怎么吃鱼”？张益尧提到，生鱼片完全没有烹调，保留最完整的营养价值，但并不是一定要吃生鱼片，毕竟台湾气温较高，卫生安全仍要考量，张益尧认为， 鱼料理尽量用水煮或清蒸，温度绝对不会太高，就算要煎也要用小火，千万不要大火煎到焦掉，“焦掉的地方Omega-3已经坏掉了，很可惜”。

至于有些人喜欢吃煎到“恰恰”的鱼，张益尧直言，那就是可怕的地方，因为不论是烧烤或是煎得酥脆“都是焦掉的地方”，反而对心血管带来危害。他再次强调，简单烹煮还是很重要。

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