【爱．蒲吧】开业17年密密插旗　“隔涉”街坊吧场上市靠3招

说起酒吧和夜场，不少人都会想起中环兰桂芳、尖沙嘴诺士佛台以及湾仔骆克道一带的“夜蒲铁三角”。不过，正当好此道者、诸如红极一时的星级夜场Beijing Club 、Sugar等都相继结业时，分店无一开在传统“蒲点”的Bar Pacific（太平洋酒吧）却依旧屹立不倒，最近更通过创业板上市聆讯，有望成为香港第一家上市的连锁酒吧集团。这间走街坊路线的“清吧”，不知不觉已开了17年，目前坐拥33间店舖，成为全港规模最大的酒吧王国。能够做到细水长流，不外乎长期“码实”街坊客，“农村包围城市”，实行密食当三番！

Bar Pacific总店自1999年坐落于红磡老龙坑旧区以来，几乎所有分店均继承了“专一”的传统——选择不陶醉于尖沙嘴、中环、湾仔的夜夜笙歌，只挑城中二、三线地段的住宅区或工业区落户，邻近的不是工厂、车房，就是老人院。绝大部分分店座落于旧区的“隔涉”位置。摊开地图任你怎看，都难言理想，但Bar Pacific却稳定地以平均每年开两间分店的速度宣扬休闲饮酒文化。愈开愈有，在灯火阑珊处等待懂得自己的“真爱”。

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稳打稳扎　专吸小区街坊客

倘若撇开地图亲身走走看的话，不难发现Bar Pacific落户的“边陲小镇”，大多是人口不过万户，但是旧区的核心所在。Eva透露，“坦白讲，我哋拣舖只有几个大准则——唔拣旺区、一定要拣地舖同近民居。交通方便与否根本不是考虑重点，最重要是可否找出一个区的‘中心点’。”

以位处于粉岭和泰街的分店为例，虽然距离粉岭地铁站少说也有半小时路程，未能吸引人口最稠密的花都及粉岭中心居民前往，但该店却正正开在联和墟中心的联安街，周边由工业区（安乐门街一带工厂）、私楼区（帝庭轩、逸峰、海联广场）及唐楼区（联昌、和泰）所环抱。单凭这个小区，似乎已足以“喂饱”这家面积仅150平方米的小店。

Eva不讳言道︰“你住咁远都唔想出尖沙嘴呢啲地方饮嘢啦。大部分香港人只是过着基层生活，返足一日工，仲边有精神同闲钱出咁远地方放松？饮完返屋企又唔方便。”Eva续道，兰桂芳的夜蒲文化，靠外国客带动，要有绰头、斗烧银纸，“所以我哋由第一日开始，就无打算要同人争旺区，索性连街外客都少做，专心啲做好街坊生意，一样够食！”

事实上，扎根小店其中一个好处是，大大节省租金成本。截至2016年3月为止，Bar Pacific的店舖面积大多介乎56平方米至320平方米之间，全年租金连杂费支出不过占总收入的17%，平均每店月租大约55,000元。相比之下，昔日老兰夜店Beijing Club平均月租便已达到72万元，即一间Beijing Club 便等于13间Bar Pacific分店的租金！

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切忌赚尽　共渡时艰

不过，要成功获得街坊青睐亦非易事。特别是社区小店，一旦成功了，旋即便会引来大量竞争者照办煮碗。Eva教路，要成功搞好一间酒吧，首要从定价开始。

正如招股书所言，Bar Pacific一直以来都是卖平价啤酒为主，占其总收入超过65%。生啤（Draught Beer）如Guinness、Hoegaarden等，于Happy Hour时段每杯不过68元。计及其他酒类饮品，小食及其他收入，Bar Pacific去年度收入1.26亿元，虽然微赚945万元，但纯利率超过12%，表现比一众快餐集团如翠华集团﹙1314﹚、大家乐﹙0341﹚及大快活﹙0052﹚单位数纯利率犹胜一筹！

对于有媒体表示Bar Pacific每店每个月仅赚25,000元，Eva表示赚多赚少其实各有取舍。“你想人多啲去你到、坐耐啲，就唔好赚到咁尽啦。其实大家都明白，要享受一晚兰桂芳的体验系要花几多钱先玩得起，我自己个人唔明白、亦唔想饮酒倾计都变成一种高消费玩意。”

资料显示，Bar Pacific去年度平均每位街坊帮衬金额约160元，翻台率仅0.92次，换言之饮两杯啤酒便可以坐足全晚，相对抵玩。因此Bar Pacific总是能够在经济低迷时稳住业绩，不致大败。Eva慨叹指，“你卖平啲，当经济唔系咁好时都会有街坊嚟帮衬、吐下苦水。做生意唔系话做一、两年无生意，就要执左佢再去第二度开过，有啲生意系可以细水长流！”

简政放权　火速插旗

事实上，Bar Pacific多年来屡次把握经济不景的机会，敢于在租金回调之际大肆扩张，亦是其成功展开“农村包围城市”策略的原因之一。招股文件显示，Bar Pacific过去17年来，平均每年开2间新店，2003年SARS肆虐期间更一口气连开3间。而且，由于分店面积大多锁定在100至200平方米，每间分店的资本开支及初创营运资金大约仅为280万元，因此回报期一般只需2年内便可达成。

而且，Bar Pacific能够火速筹集资本，布下多重战线，或许亦与其分店股权结构有关。招股书文件显示，Bar Pacific开分店的主要策略，是由控股集团作为大股东，然后加入不同的小股东参股。这样做的好处是，虽然每间分店都是按独立帐目营运，形同一间独立公司，但就可尽享集团品牌优势，譬如以更优惠价钱集体买入存货等。

Eva虽然未有回应股权策略所带来的好处，不过她透露各家分店都拥有极大的自主权，可随时灵活应对各区差异，“其实每家分店只需要遵循两个大原则︰将欢乐带给所有人、为客人提供舒适、安全、整洁、愉快的环境。其他决定，譬如产品或宣传活动，都会由分店自主负责，不会强迫他们采用一模一样的模式。”

“每区都开一间Bar Pacific！”

当一间又一间夜场名店倒闭后，近年香港又兴起了天台吧，借着美酒配靓景，每位埋单起码过千元，问及Eva会否追潮流，经营“高档场”，她立即耍手拧头道︰“唔会啦，做好自己都生存到嘅，出面约千间酒吧，我先得33间（店舖），仲有好多发展空间。”她谨慎道︰“未来几年最想改变个品牌形象，吸引更多年轻人及OL，然后每年维持开一、两间分店，希望以后每区都开一间Bar Pacific，然后先考虑品牌副线啦！”