【女士食堂】“太兴第二代”玩出个未来　茶木逆市发围拟再开分店

影响旅游、酒店、零售及餐饮的冷风，足足吹了一整年。政府统计处数字显示，零售、住宿及餐饮服务业今年3月至5月的失业率为5.3%，较去年同期上升0.7个百分点。而被视为餐饮业另类经济寒暑表的“一蚊鸡”套餐，亦率先在今年初重出江湖，就连首富李嘉诚也不讳言，香港经济正处于20年来最艰难的时期。在一片烟雨迷雾中，即将迎来开业4周年的台式餐饮连锁店茶木，继续保持双位数盈利增长；当业界宁愿关舖保存实力之际，茶木新店却愈开愈有。掌舵人陈家强放言︰“下半年，我要开多7间分店！”背后有何因由？摄影：李孙彤、龚嘉盛

茶木台式休闲餐厅可谓是近年耀眼的餐饮业新秀。4年不到的时间，在母企太兴饮食集团的强力后盾下，茶木分店数目已增至18间，同比盈利增长达到双位数，每年稳赚过千万元。多年来，餐厅门口那条长长的人龙，早已成为茶木品牌形象的一部分。是次访问，亦是记者“少有”在不用排队的情况下进场。

过去十多年来，餐饮集团纷纷玩“品牌工程”，透过创立副线，又或买入特许经营权等方式，扩阔客源，当中表表者包括茶木。据了解，在过去10年变身成大型餐饮连锁集团的太兴，早于2009年初便计划出未来的发展蓝图，打算扩充到一定规模后就建立多个新品牌。目前，太兴旗下拥有7个品牌，分店数目超过100间，囊括拉面、烧肉、火锅、粥品、点心等范畴，并从中分拆重组成T-Factory系，交由集团创办人陈永安之子陈家强管理。

陈家强在访问中多次强调，“从未想过要靠太兴的招牌去帮助自己开拓生意”。作为集团创办人的第二代，他更希望另辟蹊径，“玩”出另一个未来。

品牌形象  关楚耀更胜谭咏麟

“好少人知道茶木与太兴的关系。”访问开始不久，陈家强劈头便是一句，“两者走的路线不太同，我不想顾客有误会，所以一开始就刻意保持距离”。的确，太兴走的是大众化餐饮路线，卖烧味、卖冰镇奶茶；茶木卖的却是街头风味浓厚，以往被视为“摆唔到上台面”的台式小吃。两者任凭怎样拉扯，似乎也无法诞下亮丽的混血儿。

因此，陈家强早在2012年茶木开业之前，便锁定了“不做大众市场，只做指定市场”的大方向，拣舖时专挑银座式楼上舖，但求客人愿者上钓。“同样是旺角山东街地段，楼上舖租金与楼下相差接近3倍，地舖租金高得太过夸张。既然是做指定市场，便无需要强求街舖，倒不如集中精力做好环境气氛，令食客主动想起茶木。”

传统智慧认为，人流决定生意，因此楼上舖永远较地舖“输蚀”，必须要付出更多的宣传成本。然而，时代变了，今时今日要吸引年轻人的眼球，只能靠互联网，往往影像先行。4年前茶木旺角总店准备开张，适逢深受年轻人欢迎的电影《喜爱夜蒲2》上画，陈家强二话不说，便邀来电影制作团队拍摄宣传微电影，成功引起了年轻一族的回响。

“微电影是拍给两班人看 —— 一班是潜在客人，另一班是准备揾工的年轻人。找来关楚耀及连诗雅担任代言人，是希望营造较有活力、较年轻的餐厅环境，令工作及用餐环境都维持在同一种感觉，同一种格调。”陈家强笑称︰“坦白讲我不会揾卢海鹏，就算校长﹙谭咏麟﹚免费我都不需要，因为我要的是年轻的气氛，定位好清晰，要令班后生仔有代入感。所以茶木里不止代言人要年轻，管理层都尽量要后生的。”

洗脑式宣传  攻女性市场

但是，茶木专攻的年轻市场是有偏重的。自茶木开张以来，网民经常把茶木、Dazzling Cafe及咖啡弄合称为“港女食堂”。三者共通之处，在于同为休闲设计、台式风味、甜品卖相精美，看见就开心，周边气氛非常适合自拍。被指靠女人起家，陈家强毫不否认，“虽然这盘生意最初的目标客群是年轻人，但终极对象当然是女人！坦白说，这一代年轻人出街食饭，绝对是看女朋友或者太太意思，男人哪里有say（话语权）？”

为了讨女性食客欢心，茶木的网上宣传策略居功至伟。以最近的“讲Lady”优惠为例，顾客将茶木的午市套餐照片上载至个人的Facebook或Instagram，然后加上标签“#讲Lady”，即可免费升级饮品。同样的宣传手法，在茶木过去3年的优惠活动中屡见不鲜，单是“茶木”的标签数目，在Instagram中便超过2万个。

至于王牌食品蜜糖砖块，更成为了洗脑式宣传的重中之重。“蜜糖砖块从台湾引入后，经研发团队改造，加入更多雪糕、忌廉及水果，卖相变得更吸引，一睇见就觉得开心。在茶木的广告中，不论代言人是谁，我都要他们捧着砖块，我要令不吃茶木的人都记住这道招牌菜，一见到蜜糖砖块就想起茶木！”陈家强续称︰ “结果可谓立竿见影，蜜糖砖块成为茶木的王牌甜品，几乎所有女性顾客都会点，要自拍，要影自己食得有几开心。”

管人比管食物更难，我宁愿务实地做好长远发展，好过急急脚这间赚50万元，那间赚百万元，开店从来都是人才问题，是管理问题，而不是投资或钱问题。

不过，与Dazzling Cafe及咖啡弄不同的是，茶木属于全服务式餐厅，食品种类由沙律、多士、饭类、面食，以至甜品及蛋糕等。为满足女性爱吃又怕肥的矛盾心态，茶木的研发团队更将大部分食品“轻盈化”。例如煎蚝饼等煎炸食品，均会经过“走油”程序，咬起来不至于烫油四溢。嫌牛腩太肥太大份？茶木加入烤麸减少牛腩比例，看起来分量依旧不变。

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