【创业】跟实体会员卡说再见　餐饮会员制平台以收据联系食客

“又食又拎”以往总是贪婪的代名词，但换在今天的餐饮业里，让食客“又食又拎”的风气却成常态，皆因能否让他们在饱尝一顿后还获赠优惠，甚至成为关系长久的忠诚会员，将是餐厅食肆今后的生存法则。过往曾有不少本地创企尝试推出餐饮会员制平台服务，然而回响与成效却不甚了了，唯独是由黄伟生所创办的1个，不仅愈做愈旺，早前更获超过900万元港币投资，教人被这平地一声雷所一吓时，亦好奇他究竟有什么妙法成功抢滩。

已于本地餐饮业打滚多年的阿生，发现本地不少餐厅仍依赖实体会员卡作推广，效果成疑亦不便使用，于是便创办餐饮会员制平台Storellet，并于2014年年末推出市场。有别于传统餐厅会员制规定食客出示会员卡才能享得优惠，Storellet会预先为加盟餐厅进行整合工作，从而将二维码附加在收据上，食客只需在应用程式登记，即可成为会员，然后扫瞄编码，便可在该餐厅的户口内储得积分、惠顾记录及兑换礼品。

阿生表示，会员制对1间餐厅的盈利十分重要，“会员的消费能力能比非会员多上好几倍，因他们自于第1次消费储得积分起，便会为著换领优惠而继续消费，这是一个定期循环（re-current）的消费模式。会员的消费约占餐厅盈利20%，有些例子甚至可高达30%至40%，而比起非会员，他们每次的消费额可能较少，但惠顾次数却较多，持续消费金额（life time spending）亦会多30%至40%。”阿生指，餐厅就是凭借这种习惯性消费模式而累积一群忠诚的会员来，过程亦如公司的宣传口号般：“一切从简‘单’开始”。单，就是每1张收据。

会员制即是团购？曾有食客误将平台与团购服务混为一谈，阿生表示会员制是在寻找有忠诚的顾客，而不是提供可用钱购买的折扣优惠，“对餐厅来说，团购服务带来的宣传并不算多，因今次推出了9折甚至8折优惠，下次便要做到7折才显得有吸引力，而且一回复正价便没人愿意光顾。”

独力斗不过时代

问及Storellet为何能突围而出，阿生指最大原因在于平台不仅方便了食客，更方便了餐厅自身，“Storellet是一个以B2B模式运作，但服务对象却是C（customer）的平台，所以我很依赖餐厅协助我进行宣传。若餐厅职员要花上4至5个步骤才能求得食客申请会员卡，应该没人会积极地做推广；我选择将联系会员的方法印在收据上，职员只需简单地向食客介绍我的平台即可，而且这像是给予食客‘著数’，非要他们提供个人资料才能换取优惠。”

现在人人手中有机，一切推向电子化似是理所当然，但从阿生的说话可知，一切倒没如想像中的容易。“不少餐厅仍对会员制电子化有疑虑，担心业绩会受影响，亦倾向于将实体会员卡保留下来，我得花时间跟他们解释这既是推广会员制的最佳渠道，亦有效地宣传自餐厅的方法。如果餐厅每天要做100至200宗生意，也不知每天需要派多少传单才行，但用收据作宣传，既能保证每位顾客皆可收到，亦能吸引他们再度惠顾，效果绝对比派传单更有效率。”他亦强调餐厅在今天仍坚持单打独斗是不足够的，但利用平台的协助效应，就能吸收更多本来未曾接触的顾客，而好些著名餐饮品牌更是平台的初期客户，亦曾有餐厅只用了3个月便将会员数目由0变成13,000。

我觉得在餐饮业工作很有趣。当卖衣服的，我不知客人是否真的高兴，但做食的，我就可立即看见顾客吃得开心的样子。

饮食业可衰　但绝不会死

自言天生就喜欢吃与煮，婚前每餐都在街外用膳的阿生，选择加入餐饮业确是合情合理，然而当雇员与当老板不同，家有妻儿的他当时纵有理念，亦未敢贸然立心创业，犹幸获得太太支持，他才决心辞去职务，甚至将物业都卖掉，花了9个月时间才开发出这个平台。“受著太多外在因素影响，要在香港经营餐饮业并不容易，但它亦相对地不受经济影响，因为衫可以不买，但人却不可不吃，所以我相信餐饮业会员制将大有发展空间。”

当然，有创业的心就不能满足于现状，因此阿生已定制了不少企业发展目标，如为餐厅提供数据统计资料。“我希望能协助餐厅制定有策划的推广，藉数据分析了解会员的消费能力倾向。例如曾有1餐厅每日可卖10几个驰名的早餐，因此它就在平台推出相关优惠，结果令这早餐每天的销量可达差不多200个，并占了餐厅总收入的20%，这对餐厅及平台都是好事。”

他亦计划未来推出需收费的VIP会藉，提供同等价值的现金券，为餐厅及会员带来别样的优越感。“我的目标是在本年年末能与50间餐厅会员、拥有50多万的会员及拥有200个服务点”，从数字来说这增幅并不简单，但阿生却甚有信心，因为平台既以口碑及成效作宣传，而且说到底，香港人为食得来也真的太懂得精打细算。

别看轻东南亚市场！乘势而行，阿生早前已将平台服务拓展至印尼及越南，并有意将业务推广至东南亚地区。比起香港，印尼的科技走得慢很多，只在1年多前才有4G的网络数据服务，然而阿生指这才是发展潜力所才，“因为任何科技对印尼人来说都很新颖，因此当地对科技的接受能力与需求很大，自然亦存在著潜在的市场。印尼有自家出产的低阶智能手机，所以电子市场的发展很快；越南则有点像中国，使用iPhone的人较多，因这是一种身分象征。”