【快餐业解码】餐饮集团走多品牌策略　享尽3大好处

香港生活节奏愈来愈急速，快餐文化亦百花齐放，行内列强割据。以中式快餐为例，美心、大家乐（0341）、大快活（0052）、太兴等各领风骚。不过，但其实，这些快餐巨头都争先采用“多品牌策略”，稳守大后方快餐业务后，另开新品牌经营副线，在不用“洗底”的情况下，涉猎不同价位、不同餐饮类型，背后大有学问。

好处一：把握新趋势　开拓不同战场

随着香港人越来越“嘴刁”，传统综合式的餐厅和快餐店已经满足不了香港食客的要求。香港人在决定食甚么时，往往偏好形象清晰、有特色的餐馆。各饮食集团惟有“变阵”，适应这个大趋势，抢攻其他冒起中的饮食业的“小战场”。

香港其中一个最成功的例子就是经营快餐业务的美心集团于2000年将星巴克（Starbucks）引入香港，占尽香港“Coffee Shop热”带来的商机，现时在香港已开了超过150家分店。

近年港人对异国美食的追捧，亦令各大饮食集团积极透过，成立合营公司、海外经营权甚至是自创新品牌等的方法，引入各国的美食。例如美心旗下有东南亚菜品牌THAI BASIL和MINH & KOK，Pizza品牌EXP，日本菜品牌一风堂、丼丼屋、鱼尚等。

好处二：维持品牌形象 高中低价位“通杀”

按理来说，知名餐饮品牌如果不另开“新品牌”，只是用旧品牌推出新菜式，无需重新“打出名堂”，岂不两全其美？问题是，品牌认受性，跟品牌形象密不可分。

如果在同一品牌不，推出与别不同的产品，容易发生“品牌稀释”的现象。法国品牌皮尔卡登（Pierre Cardin）就是品牌延伸过度的经典案例：由原先制造皮产品，到涉足食品、化妆品、磁砖窗帘等家用品，最后令品牌定位尽失，失去了消费者的支持。

采用“多品牌策略”的另一个好处是，可以同时间服务不同的消费客群。很多公司即使供应同一菜式，都会透过品牌作客户群的划分。小南国（3666）品牌目标是中高价市场，为进占中价市场，于是另开“南小馆”品牌，提供价格水平较低的食物。

好处三：左手斗右手 赶走其他对手

同时经营多个餐饮品牌，也是透过“自己打自己”，制造“有得拣”的假象，抢市场占有率，将潜在竞争者赶出市场。

例如商场一般不会给予同一品牌两个不同的舖位，但如果采用“多品牌策略”，一个饮食集团就可以光明正大霸占多个舖位，甚至因为议价能力提升了，可以获得更优惠的舖租。

当然，左右互搏的功夫不易学，如果不同品牌间无法严格区分市场，随时出现对自家较弱品牌的排挤效应，增加经营管理的难度。
 
香港的餐饮业的菜式和品牌越开越多，对“为食”的香港人来说当然是件好事。可是千万不要误以为，香港的餐饮业有多百花齐放，有不同的公司打出名堂。其实那些“新品牌”往趁都只是大型餐饮集团的副线，不然叫他们再换个品牌煮同样的菜你试试？