日本天妇罗变做了台湾甜不辣？　但原来天妇罗也不是日本发明的

受到新冠肺炎（COVID-19）疫情影响，台湾各行各业皆大受影响。台湾基隆市一名刘姓老妇与李姓孙子相依为命，长年靠着资源回收赚钱过活。日前因老妇发生车祸，年仅15岁的孙子一肩扛起家计，除了接续祖母做资源回收外，还到菜市场卖甜不辣赚钱筹学费。

甜不辣在台湾是相当常见的小吃，这是将鱼虾肉制成浆、捏成长条形、圆饼形下油锅炸一炸，再淋上独家调制的酱料，是很多台湾人非常喜爱的平民美食之一，其中又以基隆天妇罗（甜不辣）最为知名。

甜不辣虽然好吃，不过关于其称呼却让很多民众常常一头雾水，北部称“甜不辣”、南部则称“黑轮”。为何会有这样的差异，这就要从甜不辣的字源、该食物的起源探索。

甜不辣一词源自日本料理－天ぷら（てんぷら，Tempura），是一种将海产、蔬菜裹上面粉、再油炸的佳肴。不过天ぷら就连在日本也是属于外来语，英国牛津字典认为其来自葡萄牙语“Tempero”（调味），但尚无定论。唯一可知天ぷら大约于16世纪传到日本，是一位葡萄牙天主教传教士将面粉油炸食物的西式料理方式带来。

起初被称为南蛮料理的长崎天ぷら，在面糊中加入糖、盐和清酒，再用猪油油炸制成，因为面糊本身味道足够，不似后来的天ぷら需要包虾子、菜就能吃了。

但是天ぷら的料理方式怎么看都不像台湾的甜不辣，这就要说到另一个日本料理－萨摩炸鱼饼（萨摩扬げ）。所谓的鱼饼，主要是将鱼肉做成鱼浆、再加入调味料、洋葱等蔬菜、其他海鲜，弄成圆饼或是长条状，再没有裹面衣的情况下油炸的一种特色料理。说到这里，有没有觉得与甜不辣很相似？而且这道菜在日本关西地区（大阪、京都）也被称作てんぷら。

日本料理随着日本殖民传到台湾，甚至发展出将萨摩炸鱼饼结合关东煮的料理方式。为了区别油炸的天ぷら与萨摩炸鱼饼，台湾多把油炸的写作天妇罗，而后者写作甜不辣（不过今日多混用）。但这样的称呼，后来也发生南北差异，北部仍叫甜不辣，而南部则用音译日文关东煮（御田，おでんoden），称其为黑轮（闽南语，欧练）。

相似的料理，也出现在同被日本殖民过的韩国，他们也有称作黑轮的料理오뎅（o-daeng），一样来自日文关东煮。不过韩国的吃法与台湾不同，他们会将鱼浆制作成长片状，或是鱼板串起来，再放入辣味的鲜蟹汤内熬煮，是许多韩国上班族、学生在下班、放学后，会到路边摊（포장마차）购买的小吃。

今日甜不辣在台湾早已“台化”，除了本来的鱼浆制品外，还多了米血糕、贡丸、油豆腐等，与日本的萨摩炸鱼饼差异极大。更令人没想到的是，从一道日常料理背后的历史，能够发现到葡萄牙在大航海时代到了日本，并串联起韩国、台湾过去被日本殖民所受到的影响。