【素食食谱】气炸胡椒饼重温台湾小吃风味　用印度酥饼皮简单速成

新冠肺炎肆虐，令大众难以到外地旅游，包括港人热门的旅游地方-台湾。台湾的地道小吃，若是干货包装还可以到网店购买；但湿货如夜市中的小食，想重温台湾味道，得自家制作才可，其中一样令人怀念的是胡椒饼。

不过，又要筛粉，又要搓油酥皮，往往花上一大轮功夫，想省时间及工夫，又保持到相同风味，建议大家善用急冻酥皮。可能第一个弹出的酥皮印象是四四方方的西式酥皮，但做圆碌碌的胡椒饼，不妨用圆形的印度酥饼皮制作，一般在超市中的冷冻柜便找到。印度酥饼皮（或称手抓饼皮）可以煎、焗及气炸，完成后皮酥肉软，香味四溢，有些若掺入了奶粉成分的，更有一阵奶香味。

至于猪肉馅，可以用上真猪肉，素食朋友可利用素猪肉代替，处理方法大致相同，素猪肉（如免治肉般）本身有少少调味，因此加些许糖、豉油、麻油和五香粉，腌大概5至10分钟来提香增色，混入适量京葱粒（或普通葱花）进一步增加肉馅香味。若然，不吃五辛的族群，可以不加葱粒，弃用五香粉，以香菜（芫荽）及胡椒粉取缔。

将酥饼皮打折收口，包覆好素猪肉馅，避免爆馅漏汁。入厨新手不用拘泥于折叠酥饼皮要漂亮，只要不穿馅便可。然后，扫少许麻油在面团底面，两面均匀地沾上黑白芝麻，黑白芝麻不需要预先炒香，因为气炸的温度（170°C）高，可免炸焦芝麻而有苦味。

摄录：詹郭敏、萧文学

摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏、萧文学

剪接：郭晋杰

健康小贴士︰

素猪肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素猪肉含0毫克胆固醇和4.6克膳食纤维，饱和脂肪和胆固醇均是0，与一般未经烹调的猪肉碎（瘦肉占84%）相比，素猪肉的热量低68%。

【同场加映】冬菇马蹄蒸素肉饼　香软汁多4大秘诀

按下图有4项小秘诀蒸出香软多汁的素肉饼︰

相关食谱：

【气炸锅食谱】素锦卤云吞少油更健康　配百搭甜酸汁暗藏好意头

【气炸锅食谱】素猪肉酿豆卜简单惹味　多做一步豆卜更酥脆！