《听说长洲》从熟茶、糖公仔　看一代代长洲人手艺与坚持｜开卷乐

《听说长洲》是一本以长洲为题材的中英双语图文集，书中分了“渔”、“食”、“两代”和“艺”四部份，合共访问了25位不同行业、年龄和身份的长洲人。
文：香港电台开卷乐｜原题：《听说长洲》（下）——长洲两代人的故事

香港电台文教组节目《开卷乐》逢周六晚上8时30分至9时，港台第二台播出。节目重温 : https://podcast.rthk.hk/podcast/item.php?pid=541

熟茶发酵技术传承

“两代”的章节中，收录了长洲不同世代岛民的故事。编辑之一的余知乐分享，本身并无打算将“两代人”独立成章，但走访不同街坊街里后，渐渐产生这个想法，“我们发现‘岛二代’、‘岛三代’是个非常有趣的题目，他们在长洲成长，之后出外打拼，才发现还是想回岛继承祖业或创业。”她形容这群新世代是回归长洲：“这个章节，写他们如何看待父母和事业，这个视角尤其珍贵。”

其中＜“熟茶之父”创福华茶庄 女承父业 毋忘初心＞一篇，记录了一所茶庄的传承故事。茶庄的创办人是有“熟茶之父”之称的卢铸勋，他发明了熟茶发酵技术，让生茶变成熟茶的时间，由至少三年缩短至半年。为何卢铸勋会发明这种技术？故事要追溯至一九四五年二战结束时期，当时的红茶无论在销量和价格都比青茶高，于是他着手研究将青茶发酵成红茶的技术。他将青茶加水后，再用麻袋覆盖、发酵，青茶经过数次“反堆”后转红，待到七、八成干后，再放进货仓内焗，便可缩短发酵时间。一九五四年，卢师傅带着独门袐方来港，与友人在长洲创立“福华号”。

卢铸勋长女黄太十三岁便开始打理店舖，后来因妈妈早逝，加上父亲年迈，于是她继承父业。如今，卢师傅经已离世，黄太忆述爸爸时仍有泪光。她坚持守护祖业，不时穿着围裙亲切地招呼客人。现时店舖除了坐地茶柜，还有一张放满毛公仔的沙发。

钻研传统糖塑

除了两代人的情外，在“艺”的章节中，则提到艺术家对长洲情有独钟，盼凭着自己的手艺，传承长洲的文化。＜艺术家杜焕 承继传统工艺＞一文中访问了人称“糖人”的艺术家杜焕，他在长洲住了二十年，自幼就爱制作“糖公仔”，常常躲在师父们背后偷师。多才多艺的他除了钻研传统糖塑外，还会做扎作，更曾做过太平清醮的麒麟头。访问中，他提到现时靠此工艺赚不到大钱，惟大时大节才开店，旨在为长洲节庆增添气氛。

与街坊“打牙骹”

余知乐感叹成书过程漫长，由写作翻译到制作出版，中途更遇上新冠疫情，最后历经数年才能成书。她形容长洲街坊健谈，但要建立彼此的信任也花费不少功夫，她道：“通常要和街坊‘打牙骹’，打好了关系，他们才会信任你，放心交故事给你。”另一位编辑何光亦感触良多，她指部份受访者渴望看到自己的故事“出街”，可惜他们未等及出版便辞世了。可幸的是其亲朋好友依然感激，有人曾记录过他们的故事。

《听说长洲》让读者看到长洲人的故事，大家可透过这本著作，进入长洲岛民的世界。

（本文原刊于报章专栏《开卷乐》，此为加长版，图片及标题为编辑所拟，本文不代表艺文格物立场。）