【职场健康】带饭做Lunch悭钱又健康？ 原来有啲饭菜唔带得……
出街食午餐又话肥、又话贵，不少打工仔都会选择在前一晚准备晚餐时多煮一点，然后放进饭盒中，作为翌日带回公司的午餐。钱是悭了，但是否真的吃得比较健康呢？
其实在街外的餐厅吃饭，免不少多油、多调味，还不时受到煎炸食物的诱惑。相比之下，带“住家饭”可以自行控制五谷、肉类和蔬菜的比例，也能减少油盐的分量。不过，翻热隔夜饭菜会有害健康？其实带饭也有4招小秘诀，看看米施洛营养中心注册营养师陈锦生（Simon）的建议吧！
秘诀一：晚餐煮至6成熟
打工仔带饭的饭盒，一般都会在前一晚放在雪柜冷藏，在第二日翻热的时候，食物便很易变味。因此，Simon建议在准备晚餐时，将带饭的一部分蔬菜分开煮并煮至6至7成熟便好，那饭菜在翌日翻热时便煮得刚刚好。
秘诀二：黄金三、二、一比例
近年政府积极推广营养“三、二、一”的比例，即是三份五谷类、两份蔬果和一份肉类。五谷方面，除港人比较钟爱的白饭外，其实也可以选择红米、糙米、粟米及燕麦饭等，“燕麦含有丰富的水溶性纤维，有助把坏胆固醇排走”。
而两份蔬菜，就可以准备菇菌类和根茎类的植物，例如南瓜、萝卜等。“因为根茎类的蔬菜所含的亚硝酸盐较少，不易变黄和变味。相对而言，绿叶的蔬菜就不太建议用来带饭。”Simon说。
一份肉类当然最好以瘦肉为主，猪牛羊鸡亦无不可，不过他建议鱼类和海鲜就避免放进饭盒了，一来口感变差，二来海鲜类的食物含丰富蛋白质，在隔夜后容易变坏。
秘诀三：避免落现成酱汁
其实饭盒内的食物烹调方法，不一定要蒸煮为主，亦可以落少油快煮，满足口腹之欲。广东菜之中，不少菜式也有酱汁，拌饭一流。Simon建议避免使用坊间的现成酱汁，“想整咕噜肉，还是自己用番茄造的较健康”。
秘诀四：带水果返工
Simon说，我们每日都应该要摄取至少2份水果。其实2份即是多少呢？“即是2个细水果，例如布冧；或是1个大水果，例如苹果、橙或半条香蕉。提子这类水果则约半碗。”他建议长时间工作的打工仔可以在下午茶时段或放工前，以水果代替零食果腹。“如果食干果，就不要食用加糖或腌制过的产品，份量约4分1碗便足够。另外，不建议用果汁代替食水果，除了吸收不到大部分的纤维外，一支果汁可能不只一个水果打成，最后我们只会吸收过多的果糖和热量。”Simon说。
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