【食牌风波】B仔凉粉总店无凉粉牌？　食环证无批签惟未发现违规

百年老店公和荳品厂因牌照问题，被食环署多次检控，最终转用即弃胶碗暂避风头，但原来受牌照问题影响的老店仍大量存在。《香港01》记者翻查发牌资料发现，位于元朗教育路的著名甜品店“B仔凉粉”佳记甜品总店，未领有限制食物牌照中的“凉粉许可证”，疑无牌卖凉粉超过30年。食环署回复查询时也证实，有关店舖“没有售卖凉粉的批签”，已提醒有关食肆负责人，切勿售卖限制出售的食物。食环署又指，他们巡查该店时，没发现未经批准出售的食物供应给顾客。然而，该店仍日日热卖凉粉，店员也亲口确认他们所出售的凉粉，是由凉粉草煲成。公和、B仔“牌照危机”，揭示食肆牌照五花八门，有立法会议员直指自己从未听过部分食物牌照的名字，对老店竟未领有许可批签感震惊，认为食环署的牌照互相重叠，令商户无所适从，促当局检讨现行牌照政策。

佳记甜品未领有凉粉许可

凉粉是港人最爱的甜品之一，不少糖水店更以凉粉作为招牌菜，但记者发现原来凉粉是食环署的限制食品，需要领有许可证方可出售。记者翻查资料，发现以招牌菜“B仔凉粉”闻名的元朗糖水店佳记甜品，其位于教育路的总店，未领有凉粉许可证。

佳记教育路总店：持小食食肆牌照、没有售卖凉粉的批签佳记又新街分店：持普通食肆牌照、有食环署售卖凉粉批签

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食环指两店只有一间有批签

根据食环署网页显示，凉粉是《食物业规例》(第132X章)中列明的限制出售食物，食肆若要出售相关食物，需向食环署申领限制食物出售许可证，而持牌食肆如要售卖凉粉，亦须事先获得食环署准许。根据目前的食物业规例，一间食物处所只可于同一时间领有一种食肆或食物业处所牌照，若要售卖限制食物，则需向食环署额外领有许可证或批签。

总店持小食牌　牌照顾问指不能卖凉粉

记者到食环署网页的各项牌照处所名单中搜寻时，发现佳记位于教育路的总店，持有小食食肆牌照，而位于又新街的分店则持有普通食肆牌照。然而，佳记的名字却没有在凉粉许可证名单中出现。虽然佳记总店有小食食肆牌照，可出售烹制糖水，但牌照顾问陈昌指出，小食食肆牌照当中的烹制糖水意指煲制糖水，绝不包含凉粉，而小食食肆要售卖凉粉，只有向食环署申请额外批签一个途径。

食环指巡查后没发现

记者向食环署查询普通食肆牌照和小食食肆牌照是否可以出售凉粉？食环署回复指，持牌食肆如售卖凉粉，则须事先获得本署准许。根据纪录，又新街的佳记，持有食环署签发的售卖凉粉的批签，而“位于元朗教育路的佳记甜品则没有售卖凉粉的批签”。署方续称，在接获记者查询后，曾派员巡查有关食肆，“没有发现未经批准出售的食物供应给顾客”，但署方已提醒有关食肆负责人，切勿售卖限制出售的食物，否则会被检控。

职员：正宗做法凉粉草煲成

食环署说巡查后，没发现佳记教育路总店未经批准出售的食物供应给顾客。《香港01》记者再到佳记总店观察，发现几乎每台食客均正品尝B仔凉粉，记者试食时，店员指B仔凉粉中的凉粉是传统正宗做法，由凉粉草煲制而成，但佳记目前的凉粉并非自制，由供应商交付再制成甜品，但当记者问及有关牌照是否覆盖凉粉时，店员均表示不知情。

记者由上周开始，最少五度来到佳记两店寻找东主回应，又多次留下卡片和致电佳记，惟一直未能找到东主，直到上周日（11日），店员指佳记“太子女”可以与记者回应，但她向记者表示自己不了解甜品和牌照详情，仅愿与记者交换电话和答应代约东主回应，但至截稿前，记者仍无法联络到东主，再致电佳记寻求回应时，店员指“好忙”挂断电话。

中医：估计食环将凉粉归类为中药

中医博士崔绍汉表示，凉粉草是中医入药的草药之一，性质寒凉，而市民日常主要把凉粉草煲制凉粉，当中加入糖和水等调味，估计食环署把凉粉归类为以中药复方的一种，因此才设独立许可证。不过，崔认为凉粉已成为一种非常普遍的甜品，不少家庭都开始自制凉粉，性质变得与大菜糕无异，若仍以限制食物许可证规管，做法值得斟酌，奈可食环署坚持以中药复方角度看待凉粉，因此才有牌照上的争议

汉堡包老店同被检控

《香港01》于深水埗发现另一同类型的老店，位于大埔道与界限街对开的利口福有30多年历史，以售卖汉堡包闻名，但只领有食物制造厂牌照，不可提供堂食服务。记者曾到利口福观察，发现利口福门外横巷放有多张折台，供客人坐下享用汉堡包，而利口福亦有另一舖位供客人堂食，而店舖老板、老板娘和太子女均亲自送餐到客人面前。

记者其后向食环署查询利口福的牌照问题，对方指食物制造厂牌照，只可配制食物出售供客人于处所以外地方进食，如此类食物业处所出售膳食供人在其处所内进食，即属违法，可被检控。

汉堡包老店同样受牌照问题困扰

除了公和、佳记的牌照问题外，位于深水埗的汉堡包老店利口福亦同样未领有小食牌照，被食环署检控容许食客堂食。利口福太子女吴小姐表示，舖头因摆台到横巷，不时被食环署人员检控，早前亦已收到当局的告票，目前已被扣除10分。吴小姐指利口福一直领有食物制造厂牌照，但因为位处旧楼，加上以明火煮食为主，难以申领小食牌照，坦承目前的做法是自己理亏，因此唯有低调行事，尽量“执好”舖面的营运情况，避免再被食环检控。

议员批食环署牌照混乱

记者向立法会食物安全及环境卫生事务委员会议员杨岳桥查询时，杨直指自己从未听过“凉粉许可证”，对佳记甜品的总店竟未持有凉粉批签感震惊，怀疑店东自己亦未必知道有“凉粉许可证”这项牌照的存在。杨认为目前老店牌照的争议，沿于食环署把每项牌照的食肆和食物分类得过份仔细，且牌照与牌照之间互相重叠，条款混乱，令商户申领牌照时无所适从，随时因领错牌误堕法网，促当局应重新检视现时的牌照覆盖范围，减省多余的牌照，以免因牌照间架床叠屋而影响商户利益。