【本地农业】逛南涌农产市集　买在地健康加工食品　学织芦苇草

“夹起一根四季豆，花点时间体会这是一根蕴藏整个世界的四季豆。有云、阳光、整个地球，还有农夫的心血。”一行禅师在《怎么吃》中说到。

每一种食材，一行禅师都形容得滋味无比。可是城市人每天吃的蔬菜都购自街市或超市，它们大多来自内地供港菜场，大量种植需要使用农药和化肥，要感受得到食物的真味谈何容易。

1月22日，“活耕建养地协会”将在南涌举行“芦苇花开，相约南涌－在地生产市集”。城市人也可在田边，吃到以生态友善方法耕作的本地农产品和鲜制加工食品，从头开始学吃。

营造平台　连结农夫、加工者和消费者

从粉岭乘小巴到南涌，下车后步行十多分钟便会来到“活耕建养地协会”的农场，但沿途河塘上的芦苇花海，会叫人不自觉地放慢脚步。农夫和加工手作达人就在这样的风景下开市集摆档，食物已更添味；当天活动还有南涌社区导览、芦苇编织工作坊、“野食”工作坊、音乐表演和讲座分享。

市集除了售卖新鲜农产品，重点还落在农产加工品上，如蜜饯、腌渍、酱料等。农场实习生瑶瑶和爱耕种爱学吃的社区组织“阿仨”成员顺馨，分享是次市集的理念。顺韾说，“鲜货销售期有限，当造的农产物量多，又有部分外形‘唔够靓’难以卖去，因此我们找来城市中的对食物加工有兴趣的人，他们将新鲜的作物制成各种加工食品。除了可延长新鲜农产品的生命，也让加工达人有渠道销售其产品，市集营造平台网络，尝试连结本地生产，支持南涌在地生产和社区经济。”

用南涌农产　做健康加工食品

“加工食品”几个字，有没有令你联想到没有营养、好咸好油腻的无益食物？但南涌市集出售的加工食物，完全打破这种负面感觉。顺馨和一众市集搞手拣选十多位加工达人，还隆重其事于去年9月举行品尝会，各达人带同自己的作品到来让大家试食及一同研发产品。“我们要求加工达人在市集中出售的食物不添加化学调味料和防腐质，而原材料须用南涌生产的农作物。要是他们需要有机糖或调味，我们也尽力为他们搜罗。”瑶瑶说。

瑶瑶也是其中一位加工达人，品尝会当日她准备了自制的“紫苏豆豉饼”（干身酱料）让大家试味，酱料可用来炒𩠌或配面或饭佐食。“原本我用街市买来的紫苏，酱料味道刚好。转用南涌的紫苏后，紫苏味非常浓烈，按原本食谱来煮会太咸，于是要再作调整。”

离开泥土愈长时间，农作物的味道和营养也流失愈多，“近厨得食”还不够，“近农得食”才更懂吃。“市集开在接近原材料种植的地方，食品用当造的作物加工，感觉会来的更直接。”顺馨说。今年冬天，南涌当造的有白萝卜、姜、木瓜、紫苏、米等，市集上将会有鲜制的腌渍萝卜、米糕等食品。

受台湾农业市集启发

近年香港的市集不少，多以手工艺术为主，在农地上举行农业市集倒较少见，而且还邀来城市中的加工达人一同参加更是特别。顺韾指南涌市集是受到台湾农业市集启发，“去年我们一同去台中、台东、宜兰等地交流，台中的‘合朴（Hope）市集’正正就是连结了农夫、加工者和消费者的一个平台。”顺馨和“活耕建养地协会”成员将合朴市集的概念带来香港，还邀来台湾的农业和加工达人到来分享食物和心得。

“没有台湾就没有这次市集，因此一定要介绍这几位台湾嘉宾。”顺馨首先介绍她的偶像，“《女农山村志》的作者阿宝（李寳莲），可说是推动台湾农业政策和保卫土地的重要人物。她曾走进深山居住，种起梨和桃，这次到来，除了带同她的梨酱桃酱，还有她宝贵的农耕护地经验。她将会与香港社会工作者珊瑚（郑淑贞）有一场对谈。”另一位台湾嘉宾是“阿默”，她在南投水溪长大，山林河川是她的最爱。阿默对野菜甚为熟悉，她将会在市集举行“野食”工作坊，教大家采摘野菜和烹调。

就地取材　编织芦苇

市集名称唤作“芦苇花开，相约南涌”，芦苇也是相当重要的主角，市集前夕农夫们会开小艇到塘中割芦苇，市集当日导师Cathe会教大家以芦苇、风车草、芒草来编织篮子、杯垫。自然风景中，有风声、鸟声，在香港土生土长的音乐人“小农”也会带同结他到来表演。

“我们也向南涌居民派发传单，邀请他们来参观市集，他们对吃最有兴趣。希望透过这些活动，住在城市的人、行山客也能进一步认识南涌，知道有这样一个地方存在。”顺馨对南涌充满着愿景。

“芦苇花开相约南涌 - 在地生产市集”日期：2017.1.22（星期日）时间：上午10点至下午4点半地点：活耕建养地协会（南涌）主办：阿仨 X 活耕建养地协会查询：https://www.facebook.com/events/2165085103715805/