【长洲太平清醮】平安包父子： 一个品牌、两代事业

要印在郭锦记包上的字，恐怕不是“平安”，或该试试印“野心”。明年今日，两父子说长洲会出现第一间“巨记”形式的郭锦记手信店。
“野心”这个词并非记者给他，是郭锦全忆少年得志时说的。郭锦全心急惯，说话很快，也要求别人事事快，我一坐下他便问我有什么问题，快点问，我说了第一个问题后，他说“还有呢？一次过问。”一副访问老手的语气，你要什么我便给你什么。

当年平安包盖的是堂口的称号
这个潮州人有件事后悔，17岁的时候他没读书，姑丈叫他跟他做塑胶厂却没去，倒跟了舅父做包。他邻居每天坐在门外和他吹水，笑他：“喂，你去做塑胶厂，今日你就是李嘉诚了。”郭锦全说“只怪年少那时不识相”，以为家人在长洲有间米舖，放不下家人这个包袱。

回想他在舅父包店学师时的太平清醮，当时的北社街可恐怖了。大概于1960年代，包山的10多万个平安包全长洲的店分来做也做不完，要从港岛请点心师傅，哪里有店可借便借哪里，无牌开档，放火水炉在街上蒸，一条北社街有6个火水炉，整条街热到熟透，燃烧声也吵耳，所有包通街摆，和公屋满街衫晾一样。“我以前在这里用火水炉，初初不知旁边有条电䌫，烧到软晒，放两个炉蒸，哗！我自己面都青，爆炸都有份。我的眼烫到呢，烧到电䌫爆炸全部死。”

包山的包后来由食环署介入管理，才分给各间长洲的饼店做。那时还没有郭锦记，郭锦全是用父母米舖的玻璃蒸柜，由十多个包试着做，一年后卖金器开店。
野心初露，那时三座包山代表不同社团的堂口，每年太平清醮，包山上的平安包还不是盖上“平安”两个字，据说是盖上不同堂口的称号，例如新义安便盖个“安”字、福义兴便盖个“福”字。背后都是关系，20岁出头的郭锦全进取得找大会的人认投做包，首先做20、30个，包办一座包山，测试成功以后的40年，太平清醮三座包山的平安包都交由他和另一间饼店康兰共同负责。

烂赌输老婆输楼　只留下包店
说来康兰老板“鳄鱼仔”其实师出郭锦记，连店舖也是郭锦记顶给他做的。“我有2、3年过了澳门赌钱，赌到离婚。”他的邻居又笑他开始说浪子回头的故事，20多岁的他正一是“潮州仔”，傻傻地干活。郭锦全也说那时很大胆，以几万元便拿下一间屋，长洲很多屋都是他的，30岁以后少年得志、生活无忧，于是进入“解放”期，跟了“损友”过大海赌钱。输了老婆和多个物业后，好在留下现在的郭锦记包店，才可以东山再起。现在65岁了，“食饱饭卖包”，每天下午只有一件事做，就是数钱。

爸爸说的是故事　儿子想的是生意
郭锦全边说“唔好阻住阿叔”，边问：“想听呢啲？仲想听咩？”他儿子Martin说话是另一种风格，他没有爸爸的率直，话中夹杂很多英文单字，innovative的mindset。爸爸和我说的是故事，Martin和我说的是生意。

例如爸爸说Martin计划试开长洲第一间手信店，在码头附近找一间店舖。记者问Martin有什么大计时，他说首先要说aim，那就是把手信店和传统、太平清醮挂钩。

一间面包店　一间手信舖
接着分析手信店的定位。手信店模式大概仿效澳门“巨记”，“一入去觉得是手信店，而不是一间面包店”，新潮包装与传统食品crossover，目标是本地游客，假设周末去长洲的都是一家人，他们的客人大概30至50岁；而郭锦记饼店继续存在，目标依然是街坊，一间向外，一间向内。

做生意离不开风险与管理。Martin只有34岁，但在一间新加坡公司做了8年，去过德国和北京，有视野及管理经验。几年前，他设计过平安盖印、平安水晶包手机绳和平安公仔电话座，与长洲的店员合作发售。一年前，他和朋友拍档在市区开设工厂，制作长洲芒果糯米糍，运送给十多间店舖卖。这些他做兼职，没风险；现在他要放弃高薪厚职，来转变一间40多年历史的老店，于人生、于生意、于家族也是极高风险，Martin说自己是背水一战，但是始终他心里有个底，顶多回到金融业。