【时令菜．甘笋……叶】本地甘笋最香甜！港农教路：叶做伪罗勒酱
进入梅雨天前的4月，甘笋的叶子如花般绽开着，甘笋仍然在泥土下安睡，但再不采收，就要面临被水浸坏的危机了！这阵子天水围辋井围“朴乐田”的3位农夫密密掘，甘笋的叶子一般会被剪走丢弃，这3位农夫却想到用来做“伪罗勒酱”。“因为真的很多甘笋叶剩。”阿洛笑着，回过头又认真地说：“希望可以多些人吃得到，不用浪费。”
甘笋遇硬物易开叉 现手爪、心形
走过菜田，你很容易就能认出甘笋——羽状的叶散开，看上去软棉棉的。慢着，那到底是甘笋还是红萝卜？咦，甘笋不就是红萝卜吗？其实甘笋较幼小，红萝卜则较粗壮，前者宜生吃，后者多用作煲汤。两者同是红萝卜属，只是不同品种，因此叶子看起来都一样，要知道那是谁，除了问农夫，就要掘起来才知道了。
这天农夫Joyce蹲在甘笋田边，拿着铲密密刮，因为清明之后，梅雨天就快要来临了，甘笋的尖一碰到水就很易变烂。她把甘笋四周的泥掘松，摇摇甘笋的上半身，另一位农夫敏儿说：“好紧张，到底是不是开叉的呢？”一拔起来，哎呀，开叉了。原来当甘笋、红萝卜、萝卜一遇到石头或硬的泥就会生歪，“要有够多的堆肥（内含多些有机物），不然的话泥土很容易板结。”阿洛说。
Joyce想起一次惨痛经历，忍不住笑了：“试过有一坜田差不多全部的甘笋都不是甘笋形状，都是手爪的形状。”当收成时一锄，就把它的“手指尾”、“手指公”都锄断。“都几丑样。”她笑说。但有时它们又会生出你意想不到的形状，“有一孖黏在一起，几可爱的。”敏儿笑着说。还有些的脚会叠在一起，像个心形。
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甘笋怕热怕水 夏天落种进取不成
今次种甘笋，Joyce笑言自己颇进取：“去年8月已经落种，其实那时还是很多雨水，它好像到处都想吸水似的，第一、两批全叉开了好像手爪似的。”温度也影响发芽率，“曾经有农夫说，每块地都有个温度。有些地方可以早到8、9月就发到甘笋。”阿洛说。他们这块地，就要到11月落种的才开始正常生长。
种甘笋和种红萝卜，都免不了要疏苗，让作物有多点空间生长，如此一蹲就要在田里蹲半小时，仿佛修行。阿洛说：“要狠些，不能期望又要大条又要多。”狠心之余，又要小心，要先按住想要那条，以免伤到它的根。另外又会有杂草扮甘笋，不过却逃不出农夫的法眼，“甘笋的叶会挺身些，看久了就分到。”阿洛笑着说。
掘甘笋香气扑鼻 甘笋做蛋糕、饺子 叶做酱
到2、3个月后，那些阳光和雨水的结晶就生成了。Joyce说一边掘一边已可以嗅到一股香味，紫甘笋的味道更是特别浓，“平时我们就这样买一个甘笋，是感觉不到原来它是这么香的。吃的时候也感觉到特别香、甜，和生食那种脆的感觉，真的很开心。”
除了生吃，他们还研究出各种吃法，如把甘笋做成蛋糕，竟没了草青味，又试过用甘笋做饺子，一咬开浓浓的甘笋味便扑鼻而来。甘笋以外，他们忽发奇想，把叶子也拿来做伪罗勒酱。Joyce笑着说：“觉得是自己种的，所以什么也可以塞进口试试。”同时也物尽其用，不浪费大地的礼物。
之前白萝卜收成，他们也曾经用它的叶做雪菜，“十字花科的植物都可以做，芥菜本身也是。”阿洛说。但属伞形科的甘笋叶质地就不宜做雪菜了，而且草青味较强。这些特别的吃法大多是街坊教的，“听得太多次那些街坊说，便试下，谁知原来都真是很简单就可以做到。”Joyce说。
不过他们只有3个人，实在用不完这些甘笋叶，余下的就放回田里做覆盖，防止水土流失，“都几好，因为它又没什么病虫害。”阿洛说。叶片分解后又成为有机物，令泥土更疏松。下一造作物，不知道会长成什么样子呢？
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