夜场冇得做？酒吧业协会：定位要清晰　不能既做飞镖又做clubbing

数间酒吧夜店如铜锣湾老牌酒吧The BARN II、尖沙咀Why Club近月陆续宣布结业，分别难敌业主改建舖位和夜蒲文化转变。香港酒吧业协会副主席钱隽永指，酒吧夜店数目近年有增无减，夜生活市场仍有不少潜力，不少行家依然想加入战圈，欲分一杯羹。他指，年轻人消费能力强，是夜蒲的主要市场，夜店老板只要定位清晰，拣定专做飞镖场、clubbing场，播放球赛等特色，再加靓装修和好服务，相信能站得住脚。

由1970年代末的Disco热潮至今，中环兰桂坊、尖沙咀等夜蒲热点，每晚人气不减。根据酒牌局数字，截至今年一月，现时香港有约7300张已登记酒牌，其中1200多张属酒吧和夜店持有。酒吧业协会副主席钱隽永留意到，酒牌数字近年有增无减，“虽然酒吧业竞争激烈，但一间结业，很快就有另一间新开加入。”

夜店要具特色　“唔系油黑道墙便算夜场”

从事酒吧业多年的他指，“做酒吧好少蚀钱，比较易揾（银）过餐厅，所以好多人都想做。”但他说，老板开业时，最重要看选址和定位，像在湾仔区多外籍人士来消遣，最好有电视播放球赛节目，员工也能操流利英语对答；旺角区则专做本地客生意，开娱乐场能有不同种类，但每个场需要定位清晰。“例如你做clubbing场，要有好的打碟DJ、足够空间让人跳舞；专做掷飞镖场，也要有好设备。”

钱隽永说，一般酒吧夜场仅千呎店位，又做clubbing、又做飞镖场，吃力不讨好，会令客源分散。这年头做夜店要有特色，“不能再如以前油黑道墙，便算是夜场，要有服务之余，装修要靓，感觉high class，客人先觉得值得洗钱喺你间酒吧，他们来是要一个较高的消费身份象征。”

他续指，年轻人的市场潜力大，不少20来岁的未有家庭重担，有余钱到夜场消费；30来岁的则经济状况稳定，有些更可能已晋升至管理层，负担得起夜店高消费。“所以夜店都想吸引年轻客来，30多岁、快40岁的已有家室，收入都花在子女或家庭上，很难再抽身来蒲。”

大陆客高消费力：拿出全场最好的酒来！

旅游业带旺本港经济，钱隽永认为，酒吧业亦可分一杯羹，积极开拓内地旅客市场。“有朋友的酒吧试过有晚遇豪客，一个大陆女士甫入场便喊：‘拿出全场最好的酒来！’，她该晚与朋友消费3000多元，还未计一个侍应500元贴士。”钱隽永指，若店舖开正游客区或酒店附近，旅客夜晚更就脚落嚟饮两杯。

香港是个不夜城，钱隽永认为其他地区其实也有潜力开发夜生活市场。“二线地区为商业连住宅区，如大坑和太子，及三线地区、即纯住宅区如土瓜湾，因租金更平，近年都开设不少酒吧，例如有些客人和街坊不爱中环和油尖旺的夜店一带吵杂，喜欢环境清静地饮酒。”

酒吧、夜店看来有前景，钱隽永指夜场如同一般服务和餐饮业，而且利润更高，最大变数是租金。“若业主加租幅度大，或租给能付更高租金的行业如金舖，有些夜店做得几好也要无奈结业。”