【买𩠌新时代．二】传统街市VS高档超市　后生、中产会点拣？

售卖新鲜食品的超级市场及百货公司愈来愈多，买𩠌已非只有街市一途。面对民间建议兴建新食环街市的要求，政府一直回应：市面已有其他店舖售卖新鲜食物。有学者指，光顾街市的年龄层愈来愈年长，年轻一辈已习惯到超市买𩠌。市面上出现大量高档超市，为何会受市民欢迎？在传统街市及超市之间，隔着的除了年龄，还有什么？
摄影：吕嘉丽

中产：大陆来货没保证　宁买入口冰鲜肉

Margie住中西区，是个健身教练兼私厨。因为健身对饮食营养要求特别高，她平日大多自己煮食。Margie买𩠌主要光顾超市如Fusion、Market Place、Citsuper及M&S Food。这些高档超市，除了店舖整洁企理，食物也非常国际化，主打进口食材，价格也较昂贵。

对Margie来说，食物的来源很重要，故她认为超市售卖肉类标明来源，较有保证，“牛肉的话，我一般都在超市买。我较少吃本地牛肉、猪、鸡，因为来货通常是大陆，而内地对食物标准不高，所以我不信任。”虽然是冰鲜食材，但Margie认为：“本地人可能认为冰鲜就不新鲜，但其实食物立即处理，也保存到。”除了超市，她也会到“759阿信屋”购买冰鲜虾。至于鱼类，她平日多在超市买三文鱼，因为煮法多样方便。她也喜欢有机食材，例如有机鸡蛋，除了健康，也因为蛋黄较大较香。

高级超市也有平货？　

在高档超市买𩠌，是否一定较贵？Margie说，平日自己会留意不同店舖及食物的“行情”，便宜时便会入货。例如是M&S Food，也有比街市便宜的菜——特价沙律菜。Margie说以往要吃有机或进口食品，价钱较贵，现在已较以往平民化。

行超市Margie并不纯粹买𩠌，也可以是纯粹“行吓望吓”，例如有时她会留意食物标签，从而获得烹饪灵感，“我喜欢看调味料上的标签，然后自己尝试自制，那就又便宜又健康一点。”

虽然有些进口食材较贵，但Margie觉得物超所值，“例如有调味料卖150元一瓶，但来自意大利，有时调味料只落一点，已引发很多味道。又例如一些可吃的花或贵价水果，煮食时落一点，便可点缀整道菜，或因为食材罕有，而引发不少话题。”

近年不少民间团体要求政府在新市镇兴建食环街市以抗衡领展垄断。另一方面，也有街市长年空置率高企，除了因为地理因素及同区竞争较多，也有档主指食环管理模式过于守旧。香港浸会大学持续教育学院院长苏伟文指，光顾传统街市的顾客平均年龄愈来愈年长，年轻一辈都已习惯在超市买𩠌，“长者可能会为节省一两元而选择街市，但年轻一代看的不只是价钱。”他指，如传统街市管理模式不变，时代将慢慢自然淘汰旧式街市。

传统街市自由度大、人情味浓

虽然如此，Margie平日同样会到家附近的嘉咸市集格价及买𩠌。位处中环的嘉咸市集多外籍人士光顾，蔬果店也提供较多样及多国的食材。她带记者走进老店“苏虾菜档”，同样有来自欧洲的食材。Margie说这里的小茴香、红菜头都比超市便宜，“这里卖25元，超市可能卖50元”。店主回应，小店靠薄利多销及熟客支持。

对Margie来说，传统街市仍有可取之处，例如蔬果价格较超市便宜，菜档又可自由选择份量及配搭、挑走坏的部分，但超市全部食材已预先包装好，自由度较细；她也觉得鱼还是传统街市较新鲜。Margie说，小店的人情味还是传统街市才找到，“很多街坊认识他们，我们也会来聊天。”“苏虾菜档”做家族生意，Margie都认识这家族里的人，光顾久了，档主也会跟她闲话家常。

不过传统街市是否一定有人情味？光顾了荃湾杨屋道街市20多年的黎小姐说：“街市的店员很恶，动作稍慢便会骂人。可能他们也太忙，街市又热，而且街市服务很多非当区居民，反而屋邨的街市态度会较好，因为他们做街坊生意。”

香港浸会大学持续教育学院院长苏伟文指，传统街市照明及冷气设备较差、通道常被档主货物阻挡、地面湿滑。他指，现代化街市及超市管理模式较好，却会增加成本。传统街市会否被陶汰，视乎消费者选择。当愈来愈多不同类型店舖加入售卖新鲜粮食的战场，传统街市该如何自处？