【大嘥鬼最爱】丹麦5年内减少4分1剩食　皆因丹麦人厨艺佳？

短短五年间，丹麦全国剩食数量便减少4分1，令人啧啧称奇。剩食研究者撰文分析原因，认为丹麦政府和民间都积极推动减废，甚至连超市都为了减少剩食，而不提供折扣！还有部分原因居然是因为丹麦人擅长烹调，背后原因何在？

减废不只是减废，而是对食物、农夫、动物、劳动者、资源的尊重。

视减废为时尚　王妃也支持

在2010年至2015年，丹麦的剩食数量下降25%，相当于价值44亿丹麦克朗（约49亿港元），使丹麦成为欧盟国家减废的先行者。Jonathan Bloom研究剩食议题近10年，撰文指丹麦人的生活习惯和文化趋势，促成减废的成功。

在丹麦，环保及可持续性越来越受到重视，丹麦人甚至视之为时尚的生活方式。剩食便是其中一个议题。慈善机构WeFood只出售其他超市因卖相不佳等原因所弃置的食物，丹麦王妃玛莉（Marie Cavallier）亦有出席其开幕礼。丹麦更是施行最多减少剩食措施的欧洲国家。

除了政府推动，民间和商界亦投入这场减废运动：小商店设有“减少剩食区”，将快近过期的食品减价出售；大型超市亦不再提供大量购买的折扣优惠，引诱顾客过度购买。这些因素都鼓励丹麦人减少剩食。

烹饪令人更懂善用剩食

除了不同界别的配合之外，丹麦本身人人皆下厨的饮食文化对减废亦有帮助。根据美国农业部2010年整理的数据，美国人在食物的消费占整体6.4%，而丹麦人则为11.1%，约为美国人的两倍。Copenhagen House of Food为哥本哈根市设立的独立机构，目的为提高公营机构的餐饮质素，传讯经理Rikke Bruntse Dahl认为丹麦的食物昂贵，使年轻的学生更关注食物的价钱。而包装食品价格高，亦是促使丹麦人精于厨艺的原因之一。“不论成长环境，大部分丹麦人都具备基本烹饪技巧，并且懂得烤面包。煮食令人更容易善用剩食及掌握正确分量，并且利用雪柜内的食物发挥创意。”

“我们自幼被教育善用资源、不浪费，就像从前的家庭主妇一样。”Dahl认为这样的思考模式，与实用而简洁的丹麦设计其实同出一源：“我们从未真正进入‘即弃文化’，包括在饮食方面。”

减废机构创办人：减废是对食物的尊重

丹麦人重视环保的社会风气，以及在家煮食的生活习惯，因而成功减少剩食，但丹麦环保局副局长Claus Torp指非牟利机构Stop Wasting Food的创办人Selina Juul亦居功不少。自2008年起，该机构致力推动减少剩食，例如鼓励人们分享食物予无家者、以“Goodie Bags”取代俗称“Doggie bags”的外卖袋，强调外带并非失礼行为，鼓励大家从餐厅带走剩食等。

Juul认为丹麦成功推动减少剩食，其中一个原因是丹麦对自家生产的食物感自豪：“减废不只是减废，而是对食物、农夫、动物、劳动者、资源的尊重。”话虽如此，她相信不同国家都能够减废：“在丹麦能够做到的事，在全世界也有可能。”

香港每日弃置逾3,000公吨厨余

近年，香港人亦开始关注剩食问题。不过，根据环境局的报告，在2012年，本港每日弃置于堆填区的都市固体废物之中，厨余占最大部份（36%），约3,337公吨，当中约809公吨来自食肆、加工业、酒店等。新年时份，大时大节浪费食物的问题更是严重，不少环保团体鼓励源头减废，同时于过年后回收过年食品，鼓励人们将食品转赠有需要人士：

资料来源：National Geographic、Fast Co.Exist