【港产酱园】第三代“豉油佬”温柔对黄豆　联本地农户推有机酱油

酱油老店，有多枝香港制造的酱油，保存了庞氏家族，对调味料执著之情。“自己身为第三代传人，应该对家庭有付出！”29岁的庞中衡（Jack），是悦和酱园第三代传人，他放下多采多姿的生活，承续祖业做“豉油佬”。他运用创意迎接现代化挑战，晒出“Made in Hong Kong”豉油，亦利用网上平台及年轻人的力量，传承传统生晒酱油工艺。Jack亦看准本港健康饮食市场，与本地农户合作生产“有机酱油”，开拓可持续发展市场。

无理由做管理层咩都唔识，就咁空降落嚟，下面班人都唔会服喇！

庞氏家族设立酱园　香港落地生根

庞氏家族原籍广东省佛山市，30年代起设立酱园。适逢国共内战，庞氏一家辗转南下到香港，酱油产业从此在香港落地生根。晒场最初设在荃湾德士古道，至1973年因应新界发展而迁往古洞北设厂至今。

第三代传人　捞豆包装埋数一脚踢

传统工业往往出现青黄不接问题，第三代传人庞中衡（Jack）愿意肩负重任，承接跨越三代人的祖业。29岁的Jacky说，刚毕业时，没有打算会承继酱园，一直在外打拼。“屋企做豉油，冇理由答唔出鼓油点做”，这股傻劲，令Jack毅然放下花花世界，回归酱园做“豉油佬”。

太子爷亲自落场“帮手”　每事亲力亲为

访问期间，Jack不时被召唤去“帮手”，戴上手套捞黄豆、除下手套推出一箱箱黄豆、为产品贴标签纸、甚至由古洞驾车至荃湾门市帮手“埋数”，有别于坊间对“太子爷”的形象，Jack是一个“贴地”传人，往往亲力亲为，“冇理由做管理层咩都唔识，就咁空降落嚟，下面班人都唔会服喇！”酱园对Jack而言，是个难得可贵的礼物，皆因这是其祖父、父亲及伯父的心血，“自己身为第三代传人，应该对家庭有付出”。

酱园拒绝流水生产　人手捞黄豆及进行发酵工序

我哋用人手捞黄豆，可以对黄豆较为温柔！由于黄豆是厂房的根本，如果厂房用机器拌黄豆，有机会毁烂师傅用心煮出的黄豆！

坚持传统生晒方式　拒绝流水式生产

面对现代化的冲击，酱园仍坚持传统生晒方式，拒绝机械流水式生产，“奢华”地晒出“Made in Hong Kong”的豉油。现今有不少现代化机器可以降低工人的工作量，减低其辛劳及受伤机会，不过酱园仍以人手捞黄豆及进行发酵工序，因为Jack相信对黄豆温柔才能生产出靓豉油。黄豆是厂房不可或缺的原材料，经过工序能制作酱油、豉油，“如果厂房用机器拌黄豆，有机会毁烂师傅用心煮出的黄豆。”

酱园进军fb　生产有机酱油

屹立香港74年的酱园，要如何革新才能追得上时代步伐？Jack为酱园打入互联网世界，透过开设Facebook专页，让大众从社交平台上窥看香港传统工业，用“豉油佬推介”Tag介绍酱园各产品，详列生产过程、食用好处及建议食法。

除了开拓互联网战线外，亦开发新产品──有机酱油。有机制造顾名思义，即选用有机耕种的黄豆，不用任何化学物质，连酱油输送管都弃用旧有的塑胶管，改用不锈钢“输油管”，Jack期望能在生产酱油同时保护环境，为市民提供更多安全可靠的绿色产品。

门市保留60年代风味　酱油出品前需检验

我们卖出嘅产品，必需过到自己一关！

酱油推出市场前　会进行规格检验

而酱油出品前，需进行规格检验，例如豉油咸度及胺基酸浓度，以及食醋的酸度。所有检测都有文件纪录，任何酱料都能追踪来源及生产过程，“我们卖出嘅产品，必需过到自己一关，需要把关及亲自尝味，测试冇问题才推出市场。”

荃湾门市保留60年代风味

这枝“Made in Hong Kong”的豉油不会出现在超级市场的架上，仅在荃湾街市街的“悦和酱园”门市及少许零售商店出现。荃湾门市仍保留60、70年代的风味， 一个又一个大酱酲摆放著甜面豉酱、辣面豉酱、锦豉酱和原油磨豉酱，员工按照客人的要求，选取酱料再包装，然后过秤计价。

腌制品排放胶盒　蕴藏香港制造酱油

店舖另一边则摆放一排胶盒，盛著醋腌蒜头、糖腌白瓜、五柳菜、甜酸蒿头等腌制品。顾客人流不绝，“老板！老板”呼叫声此起彼落，这家74年的老店蕴藏著一枝枝香港制造的酱油，还保存了庞氏对调味料执著之情。