【港产酱园】古洞北发展政府“摸底”收地　老酱园料五年后再搬厂

摘去鲜花然后种出大厦？新界东北收地如火如荼，悦和酱油的厂房位于近石仔岭一带，该区亦是古洞北第二期发展地带，厂房副经理及第三代传人庞中衡（Jack）指，近年政府派员交涉收地情况，估计约五年后有人收地，担心情况影响生产线。早于七十年代，悦和酱园于荃湾德士古道的旧厂房，因应城市发展搬迁至古洞，想不到46年后再面临搬迁。全盛时期香港有过百间酱园，面对城市发展及工业北移，估计目前只余数十间酱园。Jack表示目前已找专人评估，为寻觅新址作准备，希望政府能提供多点意见，让他们得以传承酱油工艺及祖业。

我哋仍然好有信心，呢门生意可以延续下去，为咗保住呢份香港人食咗70几年嘅味道！

46年前政府荃湾收地　迁至古洞设厂

位于古洞石仔岭的“悦和酱园”由广东佛山庞氏宗亲兄弟，于1945年在香港成立，并设有蒸酿酒房，生产各类酒、醋、豉油及各类调味。酱园厂房本身设起荃湾，但40多年前荃湾发展及政府收土，悦和酱园与不少同行，转移至新界地区设厂，“全盛时期香港有过百间酱园，后来地方发展，好多（酱园）只系得返门市。”想不到，40多年后酱园再面临发展收土、搬厂情况。

料政府五年后收土　持积极态度面对

悦和酱园厂房副经理庞中衡（Jack）指出，酱园厂房于近石仔岭一带，亦是古洞北第二期发展地带，近年政府向他们“摸底”及了解新界东北发展规划情况，他预料五年后，政府会开始收地工作。Jack指酱园老板至员工，抱着正面积极态度面对，“有得做都一定会做落去，始终系值得传承的本土工艺！”

Jack：不能坐以待毙　寻觅新土地等准备

“搬厂唔同搬屋，唔系咁简单既一件事，生意一断咗就揾唔番架啦！”Jack指出，酱园是依靠生产线维生，一旦生产线因搬厂中断，没有货源，便会失去很多客户。他认为，未有真正了解过收地影响，希望政府提供多点意见及协助。虽然，距离政府收地仍有一段时间。Jack认为不能坐以待毙，现阶段已进行应对方案，包括找专人评估情况、寻觅新土地的准备。

坚持天然生晒豉油　忧五年后收地觅新址

瓦缻都很特别，它于民国二十年制造，很有历史价值已经是古董！

天然生晒豉油　瓦缻于民国20年制造

由于土地问题，不少大型酱油厂采用机械化，弃用传统的天然生晒豉法方法，“我们仍会使用瓦缻，将发酵半年至一年的豉油，抽出存放瓦缻内！”Jack认为如酱园面临搬迁，再觅地点生晒豉油不是易事。他续指，豉油需发酵半年至一年，面豉需发酵约一个月。

瓦缻面放有炭　防奇怪气味吸入醋内

“瓦缻都很特别，它于民国二十年制造，很有历史价值已经是古董！”Jack表示，酱园用作发酵豉油定的瓦缻，于1931年出产，而瓦缻的盖子加设一层蜡青纸，有防水之用，另外瓦缻面放有炭，以防奇怪气味吸入醋内，“师傅都很爱惜瓦缻，为免有损坏遂强化瓦缻，因为烂一个就无一个！”

瓦缻面加设玻璃　下雨天毋须跑往“闩盖”

现时，酱园师傅于瓦缻面加设玻璃，Jack指做法可节省人力。他解释，以前瓦缻没有玻璃面，好天气需到平台打开缻盖，下雨天便需跑到天台闩盖，浪费不少人力物力；另外天台摆有多个醋缻、百多个晒豉油缻，能应付庞大的酱油的生产量。阿Jack指出假如五年后需搬厂，届时需寻觅新址，希望将天然生晒豉油工艺保存。

立法会文件：将于2024年展开　余下阶段收回土地

石仔岭料发展为　商业研究与发展项目

翻查资料，古洞北新发展区可作混合或区域用途，主要用途为住宅、商业中心、科研发展及塱原生态区，料提供约22,000个住宅单位。而悦和酱园位于的石仔岭，预计为商业研究与发展项目，即是各类商业办工室及酒店用途。

料于2024年展开　余下阶段收回土地

而根据立法会发展事务委员会，古洞北及粉岭北新发展区文件显示，于今年下半年至2021年年底，展开第一阶段收回土地及清理。将于2024年展开余下阶段收回土地，以及清理和工程。政府预料在2031年完成所有基础工程。

据文件显示，古洞北及粉岭北新发展区整项发展。预计收回182公顷私人土地，以及清理233公顷政府土地，将有1,507个受影响户数、443个受影响业务经营者。至于新发展区，将有71,800个住宅单位供应，当中48,500个为公营房屋，预计增加18.8万新增人口。