【平饭消失】见证填海灭船厂　熟客变伙计　长沙湾熟食档走进历史

饭堂洋溢的不但是令人垂涎的饭香，浓浓的人情味更令人回味。立足长沙湾熟食小贩市场逾30年的“新发大排档”，不敌时代巨轮，随政府宣布市场会在今年中关闭，档主决定提早下月离场。年届70的档主赵氏夫妇随著本港工业变迁风光过，甚至扬威海外，亦经历不少风雨，如今总算“功成身退”，唯一牵挂的是一众街坊和日本熟客。赵太笑言：“他们（的士司机熟客）不但是朋友，亦是‘伙计’，他们更对我说‘ 一生人有三个女人，除了妈妈和老婆，就是你，无你就没饭吃’”。

七旬档主夫妇：是时候休息了

走进长沙湾熟食小贩市场的一处角落，就会听到声洪如钟的赵太，与食客高谈阔论，而赵先生就如常在一旁抛镬，准备食材：“我们都是凌晨3时起床，由天水围过来开档，手板眼见功夫而已”。然而，这平淡温馨的日子将于下月18日结束，赵生叹气说：“市场今年中被政府收回，我们都70岁了，是时候休息了”。

市场今年中被政府收回，我们都70岁了，是时候休息了

见证船厂、美心食品厂等工业变迁

被食客称“肥佬”的赵先生，在12岁小学毕业后就到酒楼学厨，直至30多岁，即1984年初与赵太在长沙湾熟食市场经营“新发大排档”，售十多至20多元的小炒和茶餐，成为不少街坊和工友饭堂。赵先生对见证本港工业变迁，他深感自豪，滔滔不绝说：“刚进驻时附近都是海，全部都是船厂到11时半，“人龙”如同操兵沿天桥一路走入来。船厂、美心食品厂和工厂都是我们的食客。我与7、8个伙计由早市做到晚市。”

黄金时代饭市做6转

他又称，在80至90年代可谓市场的“黄金时期”，场内坐无虚席，饭市做6转，平均20至30分钟就一转，“客人吃完这边起来，其他人那边坐下来吃。有附近车房的人甚至叫‘肥佬你整几碟饭，我们站着吃’”。他笑言，由于行内竞争激烈，有时无故被对手用耍手段投诉而收告票。

客人吃完这边起来，其他人那边坐下来吃。有附近车房的人甚至叫“肥佬你整几碟饭，我们站着吃”

填海船厂撤离　靠泊车街客撑住

90年代本港工业逐渐衰落，大排档的生意亦因而连番受重挫。“第一个撤离是船厂，因为填海。接着附近工厂北移再受大打击”，赵生无奈称，工厂撤走换来是美仑美奂的商厦，新式餐厅林立，根本无法竞争，“我们市场设备残旧，简直千疮百孔，周围漏水，又没冷气，环境本身不及别人已经很吃亏，政府又不肯建设。现在唯有靠街客，在附近泊车的客人，如果连车都无得泊，简直就没法做”。

我们市场设备残旧，简直千疮百孔，周围漏水，又没冷气，环境本身不及别人已经很吃亏

熟客不忍年老档主粗劳　自愿当“伙记”

生意不复当年，但老街坊是令他们坚持至今的动力。赵太雀跃说，不少熟客不忍见年老的他们干粗活，都会主动帮忙，“我又很懂得‘利用’他们，他们都变了我的‘伙计’，哈哈！”

她手舞足蹈说，仍有多位的士司机、客货车司和在附近上班的白领坚持每天都来光顾，“他们一来到帮忙挂餐牌，吃完了会帮我收拾桌子。有时汤桶很重，抽不了，又或是要弄灯泡，叫他们就可以了。我们休息时，他们还会帮我们看看档口有否被人乱动，又帮我淋花。如果不够饭盒，又帮我买，随传随到。我女儿说我使唤别人很过份，哈哈！”

赵太说这些都不及美食获日本传媒报道，扬威海外“威水”，“十多年前有几位日本游客拿着杂志来到访，我才知道店舖被日本人报道”。赵先生补充称，原来日本人特别喜爱小炒、炒“出前一丁”或辛辣面，“我觉得日本人不太懂调味，我们学佛吃斋，在儿子推介下到日本尝试精进料理，都没味道的”。

很感恩，这里养了我和家人35年，离开是无奈，变迁是无常的

“变迁是无常”

赵太又说，当年在邻近设厂的“日东表”经常有员工来用膳。其中一名董事回流日本后，仍坚持来港时探望他们，他上年才看看我们。“他最喜欢买豆沙饼，但我说不好吃，只爱要日本珍珠米，他真得带给我”，赵太又称：“我叫他做“死蠢”，因他不懂听广东话。但我最厉害说‘你好’、‘再见’、‘谢谢’”三句日文就够用了”。她静下来称，“他们不能再来了，很舍不得”。近日有食客得知大排档即将给结业，特意前来光顾，跟两夫妇合照留念。

两夫妇奉献一生的大排档即将划上句号，与街坊告别，赵生叹言：“很感恩，这里养了我和家人35年，离开是无奈，变迁是无常的”。