九龙城寨︱德兴鱼蛋老板城寨起家跃升行业龙头 见证山寨工场没落
【九龙城寨●下】九龙城寨被形容为“罪恶之城”，龙蛇混杂，在这片只有约2.7公顷的弹丸之地，已是当时香港的社会缩影，各行各业包罗万有，无牌牙医开至成行成市，还有各类山寨式食物和用品制造工场，就如电影《九龙城寨之围城》中，这一户有正在唧鱼蛋的“鱼蛋妹”，另一户就是蹲在炭火炉前的“叉烧佬”......
现时在九龙城经营著名“德兴鱼蛋”的老板林罗平，年轻时在城寨靠卖鱼蛋起家，在行内闯出名堂，更是有名的“刀神”，㓥鱼手起刀落。时至今日，平哥仍然是鱼蛋界的“老行尊”，他在城寨又经历过什么风浪呢？
“平哥”林罗平早年并非住在九龙城寨，他年少时随父母及哥哥由潮州来香港，定居在乐富。平哥小学三年级时，因为自9岁起开始学打鱼蛋的兄长与妈妈商量，在城寨租下一个小小的地舖，开设打鱼蛋工场，再转售到其他区的街市或食肆。当年平哥每天放学后会到舖内帮忙，那时候没有机器辅助，他们要逐条逐条鱼，用人手把鱼肉刮下来备用。
放学之后放低书包就去帮手刮鱼肉，𠮶阵时系做狗棍去刮鱼肉，做到差唔多9点几10点返屋企。我哋仲住紧7层大厦，返屋企冲凉、有功课就做功课，冇功课就差唔多瞓觉。
平哥自幼在“鱼蛋界”打滚，长大后希望多学一门手艺，曾转投其他行业，但兜兜转转仍重回鱼蛋行业。1983年，只有24岁的平哥拿着6000大元自立门户，在城寨租下另一个舖位做“交货”，即批发生意，幸好那位业主与他是同乡，愿意便宜一点租出舖位。加上城寨“三不管”，开舖不用向政府申请牌照和缴交税项，比在其他区开业可以省掉一笔费用，城寨亦如“木人巷”，吸引各路人士来开档，充斥不同山寨式食品工场。
当时有不少难民，或内地人偷渡来港，所以平哥以较为相宜的薪金聘请工人。有一位伙记当年就是由内地非法入境香港，后来在平哥的鱼蛋舖打工直至今天。可是平哥最初开业时亦曾受过挫折，他感受最深的一次是他拿着自己做的鱼蛋，到一个街市档口推销，惟对方坚决拒绝，又说“我唔会同你入货㗎喇，你拎走啦，唔好嘥时间”。不过，平哥仍然放下鱼蛋让档主先试一试，不久后对方主动打电话来要求入货。
要在竞争激烈的九龙城寨立足，平哥自有过人之处，为求创新，大胆改良了老一辈的传统做鱼蛋手法，让他成功闯出名堂，跃升行业龙头，后来甚至有不少同行借口来找他饮茶，实质是来偷师。而平哥年纪轻轻成为老板，亦曾被其他同行小瞧，有一次他与几位老板收工后打麻将耍乐，在场有几位老板都因其年纪较轻而露出鄙夷目光。
即使只做“交货”，平哥的生意畅旺，亦是行内数一数二，而城寨内其他鱼蛋工厂也会待平哥和其兄长加价后，才跟着加价。对于被捧上行业龙头地位，平哥则不敢当“大哥”，谦称只是“各家有各家做”，大家河水不犯井水，就算有顾客由其他舖转向平哥购买鱼蛋，他们亦会有商有量，不会伤大家和气。
做鱼蛋的过程需要用到大量水，平哥指当时城寨内有两户业主，一人专门供电，另一人专门供水，不论供电还是供水，都是他们的专利。由于平哥的舖位近外街，因此他有一个电力公司提供的电表及供电。至于用水，平哥记得当年城寨曾有水井可以取水，后来有供水专利的业主设法在水务局拿水喉，偷水给城寨的居民使用，那段日子不时有水务局人员进入城寨，并剪去一些偷水用的违法水喉，但平哥指是“有价讲”的，并不会赶尽杀绝。
不过，城寨居民用水要分时段，譬如二、三楼可能于早上6、7点来水，然后8、9时就轮到三、四楼有水用。至于收费，平哥说他们之间有默契，谈了规矩不按水表收费，譬如住宅用户每月缴交100元，开工场则每个月支付300元水费。
提到城寨内的规矩，平哥说自己从未试过交“保护费”，外面的人也许以为城寨居民是洪水猛兽，但其实他们很有乡情和人情味，“唔会你搞我，我搞你”。不过“黄赌毒”就真的确有其事，烟格、赌档、三级电影夜映，色情娱乐场所应有尽有，平哥经常看见马伕拉客，并与嫖客议价、赌档大叫“发财埋边”吸引赌徒，亦有不少吸毒者在暗巷中“追龙”（吸毒），或在烟格吸食鸦片烟。
众所周知，城寨是“三不管”之地，平哥则认为并非完全正确，因为在他当时的舖位外，会有警察巡逻签到簿，警察多数只会在城寨外围巡逻，不会走入城寨内部范围。他又形容城寨是一个“着草胜地”，假如在外借下高利贷要躲避“大耳窿”，只要逃入城寨就不用怕；城寨内秘道多，藏匿位置亦多。
电影《九龙城寨之围城》大热，平哥也有入场观看，但他觉得电影有些地方不够真实，例如没有人说潮州话，当时城寨内潮州人并非少数。不过他就指“鱼蛋妹”做鱼蛋的场面有高度还原当年城寨鱼蛋档的面貌，连用的鱼也没有弄错。
(电影)夸张咗，梗系同真嘅有好多精髓都冇做，九龙城寨有好多老鼠，好多潮州人讲潮州话㗎嘛，都冇......
九龙城寨1994年正式清拆，平哥一心想要坚守其事业，因此即使成本大增，亦决定继续做鱼蛋，并开拓零售服务。疫情期间，德兴鱼蛋门外曾排起一条条人龙，不过平哥慨叹指生意愈来愈难做，鲜鱼来货价格上升，加上有休渔期的限制，生意已大不如前。尽管如此，平哥仍然坚持在九龙城经营鱼蛋生意，用真材实料做最好的产品，不少名人也曾来捧场。