消委会｜农历新年买海味　一文看清如何挑选鲍鱼、海参、花胶

农历新年将至，鲍鱼、海参、花胶，都是大众会买来送礼或自用的传统海味，消委会在最新一期《选择》月刊详述三种海味均有不少对人体有益的营养成分，不过，“有益”海味亦非食得多就好，有部份人士更不宜进食。

在挑选海味时，也有不少秘诀，如鲍鱼要选色泽金黄、鲍身丰满隆起、颜色通透的；海参要买外表完整无裂痕、参身肥壮干身、坚硬、且色泽明亮的；花胶则建议买体形大、厚身、无血筋、波纹清晰的花胶。

▼农历新年将至▼

鲍鱼、海参、花胶，虽然含有不少对人体有益的营养成分，但在食用上也有要注意的地方。例如鲍鱼含丰富铁、碘、硒及钙等微量营养素，虽有助视力健康、调节生理机能和维持人体免疫力，但鲍鱼一般较难消化，儿童或消化力较弱的人士宜注意进食量，烹调时也要彻底煮熟才进食。

海参含高蛋白质、较低脂肪及低胆固醇，并含丰富钙、磷、铁、维他命B及多酚类抗氧化物，有助降血脂及预防心血管疾病。不过，海参具抗凝血功效，服用薄血药的人士应先询问医生意见。

至于花胶同样含丰富蛋白质，且有助养阴润肺、补肾益精及润肤养颜，不少女士也喜欢食用。惟花胶会增加母乳的稠度，喂哺母乳的女士要特别留意，在产后不能马上食用。

知道食用宜忌，在挑选时又有甚么要注要？其中鲍鱼有分干鲍及汤鲍，后者即罐头鲍鱼，食用方便、价格亲民，不过，一般会加入调味料及盐分，令钠含量增高，消费者购买时，宜先查阅包装上的营养标签。

干鲍则以日本干鲍较受本港消费者欢迎，当中又可细分成网鲍、吉品鲍及禾麻鲍，质素较高的干鲍，价格亦可高达每斤数万元。

至于经常听到的溏心鲍鱼，指的是以高汤浸泡、并用小火煨煮，将鲍鱼中心烹调至呈半液态的熟稔程度，彷如蛋黄刚凝固、未彻底煮熟的流心状态。这种“溏心鲍”口感软糯并富弹性，如消费者想选购，可尝试轻按干鲍底中心位置，若充满弹性，便有机会是溏心鲍鱼。

消委会也提到几项挑选鲍鱼的秘诀，鲍鱼应选色泽金黄、鲍身丰满隆起、外形完整无缺、边缘均匀为佳，在灯光照射下鲍鱼颜色通透，表面带有薄薄的粉状，气味上应是散发独有香味、不带腥味。

一般购买干海参，则以日本关东刺参（辽参）、澳大利亚、印尼及非洲的秃参及猪婆参较为常见，当中以辽参最名贵，而猪婆参的价格则较相宜。挑选时，则应选择外表完整没有裂痕，参身肥壮干身、坚硬而且色泽明亮，香味浓郁的为上品。挑选关东刺参的话，则以参身愈多刺愈好，并以触摸时没有裂痕及硬身为佳。

而由大型鱼类的鱼鳔晒干制作而成的花胶，一般以鱼类的品种区分，产地主要来自印度洋的国家及地区。本港较常见的有鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、扎胶及鳕鱼胶等，当中以鳘鱼胶及白花胶最为矜贵，而鳕鱼胶则适合预算有限的消费者。

虽然花胶有分公乸，两者口感不同，一般而言，花胶公的口感较佳，不过由于外型及功效相近，生产商较少分公乸售卖。在挑选时，建议消费者挑选体形大、厚身、呈白色或淡黄色、有光泽，半透明、无血筋、波纹清晰的花胶。