“阿一鲍鱼”绝响　杨贯一由楼面走到世界名厨　邓小平青睐助成名

富临饭店创办人、著名大厨杨贯一今日（31日）与世长辞，终年90岁。回顾其一生，最风光的时莫过于他透过烹调饱鱼的手艺，获国家前领导人邓小平青睐，造就“阿一鲍鱼”这道名菜，最终令他由香港一个楼面小子，走向全国，再迈向全世界成为“鲍鱼大王”。

杨贯一自16岁只身到香港谋生，起初由楼面做起，一做便是二十载。1974年，他以积蓄与朋友合资创办富临饭店，期间不断钻研手艺，终于花了三年时间研发出“阿一鲍鱼”。不过，当时这道名菜并无为他带来事业高峰，直至1985年，他于新加坡的美食节凭著这一菜式打响名堂，事绩传到去北京。

杨贯一接受传媒访问曾提到，1986年获邀前往北京钓鱼台国宾馆入住两星期，为时任国家领导人邓小平下厨，当时邓小平一句“开放改革就有好鲍鱼食，唔系今日都冇好鲍鱼食”，奠定他饮食界的国际地位，亦是令他举世触目的关键。

及后，他先后被菲律宾、泰国及欧洲多国领导人邀请他烹调鲍鱼，法国、加拿大、瑞典，甚至南非的领导人，都曾经是他的食客。1996年，他获得国际御厨协会颁发最高荣誉Club Des Chefs Des Chefs（C.C.C.）金章。

他的名声亦造就富临饭店的地位，2019年由米芝莲二星级餐厅荣升至香港少见的米芝莲三星级中菜餐厅。杨贯一的国际地位未有令他趾高气扬，年事已高亦不忘时时巡铺、指导徒弟和员工以及招呼客人。