谭仔上市｜18区144分店　两学者分析成功之道　抵食兼似麦当劳

谭仔国际近日向港交所递交上市申请，其中招股书披露谭仔、三哥，目前共有148间分店，其中144间遍及全港18区。浸会大学财务及决策系副教授麦萃才指，谭仔成功之道在于“抵食”取胜，加上近年被日本财团收购，日式管理手法更科学化，如中央厨房、煮食及服务标准化等，都是餐饮业快速扩展版图的要点。另外，谭仔、三哥不完全相同的菜单，增加了商品差异化优势。

谭仔及三哥品牌拥有超过24年历史，据初步招股书指，谭仔国际合共经营148间餐厅，包括覆盖港九新界18区的72间谭仔餐厅及72间三哥餐厅、中国内地深圳的1间谭仔餐厅及新加坡的3间三哥餐厅。招股书又披露，截至2020年12月底止9个月业绩，首九个月收整体收入录得12.98亿元，同比微跌0.46%；其中谭仔收入占6.49亿元；三哥占6.48亿元。

浸会大学财务及决策系副教授麦萃才认为，煮食方式而言，西式快餐模式较易复制，一般中式菜式则相对较难，香港成功快餐连锁店例子如大家乐、大快活；上市茶餐厅方面，则有太兴、翠华等。

他认为，谭仔成功之道，其一是主打云南米线，当年在港起家时属少见，加上以平价领先，酸辣口味迎合年轻人喜好，“以前啲人较少食辣，依家多咗”。麦又以经济角度分析，定价亲民的食物，在经济较差时吸引更多人光顾，去年疫情下，餐饮业虽然因社交距离措施等，生意额大受打击，快餐店、米线店等已是相对“无咁伤”。

另外，谭仔、三哥2018年被日本财团收购，麦直言日式经营模式更精准化，加上财团有上市经验，或令谭仔以更科学化管理运作，加上两间分店设不完全相同的菜单，增加了商品差异化优势。

他解释，如中央厨房、煮食及服务标准化等，都是餐饮业快速扩展版图的要点，其他分店可容易跟随，以员工为例，入职条件不会太高，“例如好多呀姐系一个特色，即使广东话唔纯正，接受训练后，都可提供标准服务。”

除了以米线打出名堂，“谭仔姐姐”因口音问题，亲切印象亦深入民心，是否亦是成功原因之一？他则认为，相关手法只是炒作宣传，增加市民对其印象，“一次半次未食过，会去睇睇”，但坦言餐饮业间竞争很大，终仍是以质素、定位及价格等取胜。

李兆波：运作与麦当劳类似

香港中文大学商学院高级讲师李兆波亦分析，谭仔运作模式与麦当劳、肯德基类似，餐牌、制作过程简单，以中央厨房形式，准备汤底、𩠌菜，“土匪鸡翼都好容易整。”他解释，华人餐饮方面难向国际化其中一个原因，因餐牌复杂，“粤菜系好难咁做”，料谭仔会继续向外拓展板图。