时光倒流价食肆｜葵涌小店$1煎酿三宝　冻价18年︰畀后生悭嚟买楼

【香港经济／良心食店／良心餐厅／北上消费／结业潮／优惠】【时光倒流价良心食肆系列之二】葵涌光辉围食肆林立，良心小店“合发美食”18年来始终如一，坚持1元1件煎酿三宝，更不设最低消费额，如同“开善堂益街坊”，更吸引区外市民光顾，每晚都大排长龙。店主茜姐透露，原来每件煎酿三宝只能赚取两仙，即利润低至百分之二，幸得业主同样有人情味，租金多年来只缓慢上调至两万多元，每月只要售出两万多件煎酿三宝，便可收回租金成本。“反正我都冇可能买得到楼，又冇买到车。我就畀你哋后生嘅，悭返嚟买楼买车喇。”

惟近年食材成本飙升，仍然带来沉重的经营压力，例如鲮鱼肉的来货价已飙升七成，茜姐制作的鱼蛋也无奈“缩水”四分一。她又自言身体已开始不能应付高强度的工作，预告未来数年将会退休，期望街坊可继续互相体谅。

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煎酿三宝每件1元每晚排长龙

十年人事几番新，本港的租金、薪金及食材等成本不断上涨，能够不加价又屹立不倒的食肆，似乎已成为都市传说。然而本港确实有一间小食店，售价仍然冻结在18年前，每件煎酿三宝只售1元，至今仍然没有结业，反而吸引区外市民光顾，每晚都大排长龙。

18年前卖10元8件

位于葵涌光辉围的“合发美食”已有逾30年历史，店主茜姐年逾60岁，她在18年前得知前雇主计划转让店舖，于是毅然接下全盘生意，并大刀阔斧调整价钱，由原来的10元8件煎酿三宝，减价至1元1件，更不设最低消费额。从此她每日“朝10晚12”在油烟弥漫的厨房辛勤工作，不求发达，只为向街坊提供价廉物美的食物。

反正我都冇可能买得到楼，又冇买到车。我就畀你哋后生嘅，悭返嚟买楼买车喇。我几十岁冇谂过话要发达，冇谂过话咩嘅，即系揾到两餐食就算啰。

出面点都贵过呢度，呢度一蚊一件真系香港少见。呢个价都几良心价吓，可以得闲清下啲散纸。

都廿年前既价钱嚟㗎，今日食唔到。加价系合理，可接受，我谂加到个半都冇问题，咁多粒都食唔到啦。

每件煎酿三宝只赚取两仙

也许大家都会感到好奇，究竟每月需要卖多少件煎酿三宝才能够回本？茜姐无刻意统计销量，但她称每卖出一件煎酿三宝只能赚取两仙，即利润低至百分之二，可谓无异于开善堂。“两仙都有啩？真系好少，你以为我赚好多咩？真系冇㗎，所以咪话良心小食店啰。你随便去问同行𠮶啲啰，有冇人卖一蚊一件，香港应该揾唔到三四间。”

人情味业主缓慢加租

不过人间有爱，每间良心食店的背后，业主的支持也是必不可少。茜姐便大赞业主充满人情味，租金多年来只缓慢上调，目前租金为两万多元，即每个月售出两万多件煎酿三宝，便可赚回租金成本。不过按记者估算，若计及数名员工的薪金及灯油火蜡，即月销量远远不止两万多件，茜姐每日需要售出逾千件煎酿三宝才能回本。

鲮鱼肉每斤飙升至17元　鱼蛋被迫“缩水”冀街坊体谅

幸好随着“合发小食”知名度的提升，熟客数量不断增加，让茜姐得以薄利多销继续其“善堂”生意。但她称生意依然艰难，由于食材成本大幅上涨，已严重影响收入，例如鲮鱼肉已由当年每斤10元，飙升至现在的17元，升幅达七成，因此她制作鱼蛋时也无奈减少份量，只加入相当于过去四分三的鲮鱼肉，尽量在成本及份量之间保持平衡。

惟熟客已确实感受到变化，纷纷向茜姐查询鱼蛋为何“缩水”。她则坦诚交代，只希望街坊能够互相体谅，“咪同佢讲啰，冇办法呀，我唔想加你哋个价，但我稍为细粒少少。即系以前大啲，𠵱家就细啲。”

承诺退休前绝不加价︰做到我唔做𠮶日为止

在采访的结尾，茜姐承诺直至退休当日，会继续坚持不加价︰“做到我唔做𠮶日为止，唔会加！若果你发觉我加呢，即系我讲大话喇。”

然而1元煎酿三宝恐怕将“绝迹江湖”，茜姐自言随着年纪渐长，心有余而力不足，难再忍受在闷热的环境工作14小时。她预告未来数年将会退休，期望届时有好心人愿意接手，坚持不加价的原则，继续将“合发小食”的招牌发扬光大。

如果好似你哋咁后生，我做多二十年都冇所谓，𠵱家做十年都成七十几岁，点做呀？冇咩可能做得咁多年，尽量啰，顾客系咁嚟帮衬我，我都会做多几年嘅，做得落就做多几年啰。