【米芝莲2019】第四代巴裔港人连摘两星 旁遮普菜用“战刀”开餐
历来能在米芝莲榜摘星的，多为中餐厅、高级日本餐厅、意式或法式西餐厅，而今日（11日）公布的《米芝莲指南香港澳门2019》榜单上，竟赫然见到一间印巴菜餐馆，就是专做印巴交界之地旁遮普（Punjab）特色菜式的New Punjab Club，而这间摘星菜馆的老板哈山（Syed Asim Hussain）竟然是第四代巴基斯坦裔香港人，而且他30出头已事业有成，除这家餐厅之外，旗下集团更有另一家法国菜馆Belon亦成为今年的一星名店。
今次摘得米芝莲一星的New Punjab Club位于中环云咸街，卖的并不是普通印度菜，严格来说是旁遮普菜。旁遮普位于印度西北与巴基斯坦交界处，加上曾有英国殖民的历史，因而食物兼有印巴两地风味。New Punjab Club自去年8月开业以来，便专做地道精美旁遮普菜，将当地最纯正风味带给香港食客。而这家餐厅的背景，原来另有文章，他除了是第四代巴基斯坦裔香港人，更在今次米芝莲连摘两星！
一战期间家族已定居香港 13岁被父亲拉进餐馆帮厨
餐厅老板哈山（Syed Asim Hussain）的家族，在香港已有百年历史，其曾祖父在一战时期抵达香港定居，并给香港带来了印巴地道美食。哈山虽是巴基斯坦裔，却已经是地道第四代香港人，对香港美食文化颇有了解。
哈山13岁时，在暑假期间被父亲拉进餐馆帮厨，从此踏入饮食圈，今年33岁的哈山已是餐饮集团Black Sheep Restaurants的联合创办人之一，除了New Punjab Club成为唯一一间拥有米芝莲一星的印巴菜餐厅，集团旗下另一家法国餐厅Belon亦在今次夺得一星，令他成为世界上最年轻的两星星级餐厅老板之一。
哈山举例指，从港式茶餐厅的咖哩鸡、文化东方酒店的印度咖哩，印巴菜也早已变得香港化，融入本地的饮食文化中，于是他致力在香港将正宗印巴菜推广开来，他并结识了在伦敦的厨师，在香港中环开设了第一间旁遮普餐厅。
口味接近巴基斯坦 烤肉最驰名
New Punjab Club摘星，功臣还有主厨米特拉（Palash Mitra），开业短短一年多以来，这位主厨在菜式设计上花了不少工夫。
他在澳门领完奖后赶回香港，和餐厅的同事分享喜讯，并接受《香港01》专访。米特拉表示，New Punjab Club不同于传统印度餐馆，坊间印度餐厅较多蔬菜、咖哩菜式，而这家餐厅则较偏向巴基斯坦口味，因而少咖哩，多烤肉。
太辣？太油腻？那才是真正“旁遮普味道”
他告诉记者，餐厅的食物选材非常讲究，并且采用烟熏tandoori烤炉，而不是用电子烤箱，为的都是让菜式足够地道且足够美味。此外，市面上的印巴往往只有浓郁的味道，New Punjab Club的每一道菜都会有其中的层次，例如餐厅特色前菜、全素食三角馅饼，用炸至金黄的饼做底，上面铺有细面条，再配上洋葱、罗望子、新鲜石榴等七样作为调料，这道地道旁遮普菜口味独得，而且味道、口感有著不同层次。
米特拉还表示，餐厅不会因为开在香港而变得本土化，要坚持本身的味道，他笑称，即使客人觉得食物太辣、太油腻，他都不会改变食谱，因为那才是真正的“旁遮普味道”。
印巴英三地装饰 烤肉要用“战刀”食餐厅内的装饰布置也很特别，有专门从印度和巴基斯坦买回来的油画，而餐具大多是英式的，座椅则是典型的印度梳化，完美还原了殖民地的风情。
最值得一提的是餐刀，采用的是旁遮普的钢战刀，钢材经工匠不断折叠锻打，刀身有独特的花纹，由于这种钢材极之坚韧，在战争年代是上阵杀敌的利器，如今吃烤肉时用来大快朵颐，可谓气势十足。
不过所谓一分钱一分货，对比市面上人均消费约200元的一般印度餐厅，New Punjab Club的消费并不便宜，大约要在人均800元左右。尽管价格略高，但餐厅在开业之后，每晚都差不多都要应付两转客人，须要提前预约。负责接待的应侍告诉记者，经常有些第一次来的客人刚走出餐厅就立刻要预约下次来吃，他亦有许多已经熟识的客人。