玛嘉烈医院推措施减厨余　一年省逾7万份餐　免做“大嘥鬼”

在香港这个弹丸之地，每天厨余弃置量可高达3,600公吨，数量惊人。玛嘉烈医院避免成为“大嘥鬼”，早于2015年12月推行减少病房厨余措施：在饭前先查询病人用餐需要，统计当刻所需数量，以免病人收到饭餐后却原封不动，造成浪费。
医院日后亦会改变现时以脱水处理厨余并丢弃的做法，改为将厨余送至即将启用的小蚝湾有机资源回收中心。

院方早于2015年在骨科及外科共四个病房推行为期约两个月的先导计划，先安排职员在截止订餐前询问病人的用餐种类及需要，如病人需禁食、手术前、休假回家、家属送饭而不需用餐，遂在订餐系统更新以通知厨房，结果该四个病房的未食用餐比率由31%降至11%，院方遂在同年12月将计划扩展至全院推行。

厨余日后送小蚝湾有机资源回收中心处理

一级厨务主管陈慧雯表示，厨房会分批烹调食物，避免剩余过多饭𩠌，同时会定期变更餐单及改善食物味道，以满足病人需要及喜好。问及厨余的处理方法，她表达现时仅可将厨余脱水处理后丢弃，日后会将厨余送至即将启用的小蚝湾有机资源回收中心处理。