玛嘉烈医院推措施减厨余　一年省逾7万份餐　免做“大嘥鬼”

在香港这个弹丸之地，每天厨余弃置量可高达3,600公吨，数量惊人。玛嘉烈医院避免成为“大嘥鬼”，早于2015年12月推行减少病房厨余措施：在饭前先查询病人用餐需要，统计当刻所需数量，以免病人收到饭餐后却原封不动，造成浪费。医院日后亦会改变现时以脱水处理厨余并丢弃的做法，改为将厨余送至即将启用的小蚝湾有机资源回收中心。

院方早于2015年在骨科及外科共四个病房推行为期约两个月的先导计划，先安排职员在截止订餐前询问病人的用餐种类及需要，如病人需禁食、手术前、休假回家、家属送饭而不需用餐，遂在订餐系统更新以通知厨房，结果该四个病房的未食用餐比率由31%降至11%，院方遂在同年12月将计划扩展至全院推行。

厨余显著下降 全年减省逾70,000份餐

除预先询问病人外，措施亦包括预设所有外科病房新症病人，需禁食而无需用餐；延长订餐时间，方便病房职员点餐等等，新措施下，院方发现全院的未食用餐数量由2016年2月的13.62%大幅下跌至去年8月的6.69%。

玛嘉烈医院行政事务总经理杨慧洁指，医院能容纳约1,400名病人，每天需准备大概4,000份饭餐，推行此计划后，每天可减少197份，全年可减省逾70,000份。

安排兼职员工负责送餐　减“宁滥莫缺”观念

以往，如病人本来取消饭餐后来却要求用膳，病房职员需填写订餐表格再自行到厨房拿餐， 此举令职员情愿“宁滥莫缺”，不会主动为病人取消饭餐；院方为加强诱因，在计划实施一年后，聘请一名兼职员工额外送餐予各病房，并简化流程以减轻职员工作量。

支援服务部高级院务经理郭咏仪指，医院入住率及病人流动性高，而且病人始终难以控制胃口，因此职员难以准确预测点餐数量。

厨余日后送小蚝湾有机资源回收中心处理

一级厨务主管陈慧雯表示，厨房会分批烹调食物，避免剩余过多饭𩠌，同时会定期变更餐单及改善食物味道，以满足病人需要及喜好。问及厨余的处理方法，她表达现时仅可将厨余脱水处理后丢弃，日后会将厨余送至即将启用的小蚝湾有机资源回收中心处理。