【消委会】麻辣米线“咸”来有因　“降盐”陈智思：日日食就死火

消费者委员会今日（(14日） 公布，部分食肆的汤粉面的钠含量，一碗已超出世界卫生组织建议的每日摄取量上限，当中更有腩肉墨丸麻辣米线超标两倍。有营养师指出，米线中腌菜及腌料已含高钠，再加豉油等调味料，变得咸上加咸；辣味会掩盖其他味道，因此麻辣菜式要更加重手加料，以致愈辣愈咸。降低食物中盐和糖委员会主席陈智思向《香港01》记者表示，消委会的报告公开钠含量超标的餐厅，为餐厅带来压力，同时令市民能按自己的需要选择。他又指明白市民的口味不能一时三刻改变，委员会的角色只能建议市民减少进食高钠食品，但最终的决定权仍在市民手中。

世卫织建议每人每日的钠摄取限量为少于2,000毫克，而消委会的报告显示，钠含量最高的云贵川风味的墨丸腩肉麻辣米线，每碗达6,000毫克；第2高的景川云南米线麻辣米线，达5,800毫克；谭仔三哥米线及谭仔米线，钠含量亦达到3,900毫克及2,800毫克。

愈辣愈高钠有得解

香港营养学会会长张智良指，不少亚洲食物的钠含量较高，主因是菜式中有腌肉、腌料这些高钠含量食材，加上一般常用的调味料如生抽、老抽、鱼露等全属高钠，因此令食品钠含量超标。另外，报告可见有麻辣米线的样本钠含量较其他汤底高，张智良解释，辣椒、花椒等香料本身并非高钠食品，但由于食物愈辣，盖过了其他味道，餐厅为了让顾客吃出味道，便要再增加其他调味料的份量，从而令麻辣米线的整体钠含量相应增加。

营养师：附腌制食物令钠偏高

香港厨师联盟主席吴志辉指，部分汤粉面如云南米线，本身已包含酸菜等腌制食物，这些食材的钠含量已偏高，不一定是厨手下调味料时“落得太重手”；而若果粉面中有腌制食物，厨师一般会调整盐的份量，以免食物偏咸，但完全剔除这些食材又会失去菜式原本的特色，建议厨师清洗酸菜时“浸透啲、洗多啲”，虽然味道会减弱，但钠含量可相应减少。张智良表示，明白厨师会重视某些配料，认为若减去一件食材就“唔系𠮶样嘢食”，但他提醒餐厅应在健康与食品风味之间作出平衡，又建议餐厅可提供走酸辣、少酸辣等选项给顾客，让部份注重健康的市民能安心进食。他又指若长期摄取过量的钠，会令肾的负担加重之余，本身有心血管疾病的人亦较容易有水肿。

陈智思：消委会报告为食肆带来压力

政府于2015年3月成立降低食物中盐和糖委员会主席，至今将近三年，但消委会最新的报告仍发现，大部分食肆的汤面样本钠含量超标，身为委员会主席的陈智思表示，这是委员会的预料之中，他理解市民的想法，亦明白到市民的口味不能立即改变，要慢慢去教育。他指今次报告为相关餐厅带来压力，市民亦能得知超标食肆及食物种类，但委员会的角色不能管餐厅或厨师煮食时下的调味料份量，很难发出相关指引，最终的抉择在市民身上，他建议市民要留意进食高钠食品的份量，“一星期食一两次无所谓，你日日食就死火喇。”

食品“盐╱糖”标签今年推出

至于委员会的工作进度方面，陈智思承认目前的进度与起初有落差，原定于去年落实、属自愿性质的预先包装食品“盐╱糖”标签计划，延迟至今年才推出；而在公众教育方面，他指不同年龄层有不同的方向，儿童会在小学及幼稚园接触到相关资讯，上了年纪的人则会较关心自己的身体健康，会自行管理饮食习惯，只有20至30岁的一群人仍然“无病无痛”，要他们吃得健康是“睬你都傻”，形容这批人是最难应付的一群。委员会目前正跟部分大型连锁餐厅商讨，提供更多选项予客人，让顾客可以随意选择少油、少盐、少调味的食物。

顾客未怕钠含量超标

记者于午膳时间，在旺角访问米线店的食客。准备光顾米线店的林先生，长期于广州工作，甚少在香港用餐。他表示吃米线时，一般都会喝部分汤，但未担心钠含量超标，不会减少食用，笑言：｢喺香港工作啲朋友日日食都未死，我应该无事嘅，系都佢哋死先。｣

谭仔三哥食客：消委会报告未见有影响

于旺角区工作的廖小姐，于谭仔三哥米线用膳。她表示进食时有渴汤的习惯，但认为每间食肆的食物含钠量都超标，未有特别担心米线的健康问题，｢自己钟意食咪得！｣对于谭仔三哥一碗墨丸腩肉麻辣米线，钠含量较世卫每日摄取上限高近一倍，她认为每周吃一次应该未算过多，但都会考虑由每星期吃一次，转为两星期一次。她又指出，店舖里的顾客不少，认为消委会报告未影响食客进食米线意欲。

退休人士刘先生表示，吃米线时不会喝汤，平时点餐都是清汤，平均每周吃一次。他认为钠含量的来源主要是汤底，相信不喝汤就没太大问题，由于自己并非每日都吃米线，所以未有考虑减少进食。另一位顾客郑先生表示，出街进食难免多盐高钠，认为报告结果｢正常，自己唔太担心｣。他平均每周吃一次米线，有时都会喝汤，不过为健康着想，可能会减少进食，由每周一次，减为两周一次。