【消委会】饮冷压果汁排毒还是肚泻？ 一文分清饮品消毒法

时兴冷压果汁，声称饮用后有助排毒、去除体内积聚的重金属和新陈代谢过程中产生的废物。不过，消委会测试发现，两款冷压果汁样本含有可致肠道出血的棒曲霉素， 到底冷压果汁与传统果汁有何分别？

香港营养师协会：摄取大量果糖可政肚泻　予人果汁“排毒”错觉

传统果汁一般以高速榨汁机制造，过程中可能产生热力。而冷压果汁透过油压式冷压设备，以高压从水果提取果汁，不经任何高温处理程序，(即不经巴士德消毒法和超高温灭菌消毒)，声称可尽量保存水果内的维他命、矿物质等营养成分，部分商人更指冷压果汁有“排毒”功能。

然而，香港营养师协会指出，不论是哪一种榨汁方法，果汁内的膳食纤维、水溶维他命及抗氧化物都比原个新鲜水果为少；而果汁存放时间越长，维他命及抗氧化物亦相对越少，直言从营养学的角度而言，“排毒”一词并没有实际定义，但身体若在短时间内摄取大量果糖，肠道未必能立即适应，可导致肚泻，予人“排毒”错觉。

由于果汁内含大量游离糖，但又欠缺人体必须的蛋白质和脂肪等营养素，若长期单以果汁代替饮食，可致营养不良、增加过重和患糖尿病风险。

冷压果汁维他命C略高　价格贵近一倍

而消委会测试发现，在港流行的冷压及现场鲜榨橙汁样本中，每100毫升的维他命C含量平均约35毫克，只较一般经巴士德消毒处理过的橙汁略高2克(即约6.1%)，但价钱却相差接近一半(48.4%)。

经巴士德消毒法后　果汁须保存在不高于４℃

消委会的《选择》月刊介绍了三种饮品消毒法。其中“巴士德消毒法”，不同种类果汁的加热消毒时间长度不一，而一般苹果汁加热消毒时间会较长。据美国食品及药物管理局的资料，橙汁、不含苹果汁的果汁及浓缩果汁等会加热并保持在不低于约72℃不少于3秒，而新鲜苹果汁（非浓缩果汁）则要加热并保持在72℃不少于6秒。

而巴士德消毒法能杀死果汁中绝大部分有害的指标微生物，但对细菌的孢子没有效用，所以经巴士德消毒法后的果汁须妥善储存在4℃或以下，否则细菌的孢子有机会生长和产生毒素。

低温高压处理未必可控苹果汁内的孢子生长

其次是时兴的“低温高压处理法”，透过高压将食物消毒，过程中可加熟或不加热，而冷压果汁为防止营养流失，于加压消毒时不会加热。但根据美国食品及药物管理局资料，低酸果汁(例如苹果汁和葡萄汁)单纯使用低高压处理法；未必能有效控制肉毒梭状芽孢杆菌孢子的潜在生长；而经低温高压处理的果汁须妥善储存在4℃或以下。而美国过往有不少用此方法的生产商曾到当局的警告信，指生产商未能提供足够证据证明其生产程序有效确保产品不受污染。

最后是一般用于消毒牛奶的“超高温消毒法”，经加热至不低于132℃，并保持至少1秒后，可使细菌的孢子失去活性，有该产品而采用无菌处理的装瓶与封盖，之后产品可存放在室温。