探鱼攻港｜过江龙水土不服？　学者︰香港租金薪酬样样高不利生存

每月有数百万人次港人北上为求吃喝，同时有内地“过江龙”杀入香港开业，深圳烤鱼品牌“探鱼”上周五（12月1日）进驻沙田新城市广场。惟翻查资料，早年攻港的餐饮品牌如海底捞火锅至今仅得数间分店，喜茶甚至由高峰期的8间分店缩至现时3间，可见短暂的热潮过后，进军之路其实并不容易。

有学者认为，香港高昂的租金及薪酬水平，或逼使“过江龙”牺牲原来良好的质素，估计港人会选择继续北上消费。“就好似海底捞同美团咁，喺香港生存唔容易。”但有食客却接受探鱼的定价，认为与内地低物价水平作对比并不合理，更称会相约朋友再次光顾。

海底捞、喜茶进军香港多年仅得数间分店

自今年初开关以来，愈来愈多内地知名餐饮品牌进军香港，例如流口水重庆面馆、林香柠手打柠檬茶、四面泰火锅店、呷哺呷哺火锅店、杨国福麻辣烫、生津汤包、西塔老太太烤肉店、太二老坛子酸菜鱼、德克士炸鸡等。当中部份品牌已在内地开设过千间分店，或是长期进驻“大众点评”的必吃榜，已成为特定餐饮类别的一方之霸。

但翻查早年攻港内地品牌，每当短暂的热潮退却，进军之路便不再顺遂。例如著名于服务态度的海底捞火锅，自2017年攻港至今，只开设5间分店；而在内地红极一时的喜茶，于2018年攻港后，一度扩展至8间分店，惟不足两年内便有6间分店停业，现时仅余下铜锣湾、尖沙咀，以及今年9月底于荃湾新开业的分店。

小肥羊辉煌期曾于香港上市　今仅剩旺角分店

至于首批于2004年进军香港的小肥羊火锅，虽然初期发展相当成功，在本港最繁华的地段开设多间分店，其后更在2008年于香港主板上市。惟好景不常，小肥羊于2012年被除牌后，全线便陆续结业，2016年后全港只剩下荃湾店，并在近月搬迁至旺角，继续维持一间分店。

李兆波不看好︰香港与内地的成本结构不同

对于探鱼进军香港，中大商学院亚太工商研究所名誉教研学人李兆波，并不看好其未来发展。他分析指，香港与内地的成本结构不同，例如高昂的租金及薪酬水平，或逼使香港分店牺牲原来良好的质素，“就好似海底捞同美团咁，喺香港生存唔容易。”

李兆波经常北上公干，对内地餐饮亦有一定认识。他举例指，深圳的丽思卡尔顿等五星级饭店，与香港的标准相同，但价格较低，估计港人仍然会北上深圳光顾探鱼。不过他认为进军香港并非一无事处，例如有利品牌的扩张，并可对外自称为国际多元化的品牌。

有食客称定价合理　冀探鱼开更多分店

记者昨到首间香港探鱼分店采访，下午3时半并非繁忙时段，但仍然有数台食客。其中王女士与家人途经商场时，惊喜发现探鱼分店，便立即进店点了一份最贵的𫚔鱼，不计小菜及饮品已索价338元，内地分店却只收188元人民币（约205.9港元）。但她接受探鱼香港分店的定价，认为与内地低物价水平作对比，并不合理。

“平时我哋一休息就会返深圳食嘢。”由于王女士家住天水围，毗邻深圳湾口岸，加上她的家乡位于内蒙古，因此她经常北上品尝川菜或湖南菜等。她并笑指会相约朋友再次光顾，希望探鱼未来可开设更多香港分店。