探鱼攻港｜价目高深圳七成照排长龙　负责人︰目标留港消费食客

继海底捞、喜茶等内地知名连锁餐饮品牌进军香港后，再有“过江龙”杀入香港！探鱼首间分店在上周五（12月1日）进驻沙田新城市广场，大排长龙。一盘烤鱼未计加一收300元起，比探鱼深圳分店高七成，负责人解释香港租金、员工薪金、存仓、物流等成本较内地为高，因此价目高于内地。

负责人指，虽然不少香港居民假期北上深圳等地，但认为香港有数百万人，只要吸引留港消费的食客光顾，而分店不多于10间，已足以支持营运。为吸引本地客，正研究推出香港限定的新菜式，例如不辣的蕃茄味烤鱼等，并丰富各类小食，预期最快两个月后可推出。

上周末晚上大排长龙　明年初再开第二间分店

“欢迎光临！开心食鱼！”每当食客踏进店舖，探鱼员工均整齐高叫口号迎宾，与内地分店一致。探鱼于2013年在深圳创立，经过10年扩张及发展，现时已在内地80个城市，开设约300间店舖，并在澳大利亚、马来西亚、印尼及新加坡等地设有分店，直至上周五终于杀入香港。

探鱼香港区负责人吴鸿图表示，上周末试业期间的反应高于预期，昨日黄昏5时半至晚上9时，店外更出现排队人龙。他透露计划在农历新年后，在沙田区外开设第二间分店，但暂没打算推出开张优惠，认为员工需要时间熟习工作。“唔需要一下子太过爆，反而唔系太好嘅现象。”

香港分店售价高内地逾七成　同一条黔鱼相差$132

翻阅餐牌，目前可选择的凌波鱼、黔鱼及𫚔鱼，售价分别为298、318元及338港元；深圳分店售价依次为158元、168元及188元人民币，连同计算汇率，香港较深圳贵123.7至132.6港元不等，以价格差距最大的黔鱼为例，两地差价高达72%。

然而该分店占地1,500平呎，位于新城市广场，毗邻港铁沙田站，地理位置优越，租金等可想而知。吴鸿图便解释，由于香港的租金及员工薪金成本较高，加上原材料要由内地运抵本地货仓，仅物流成本已较内地高出一至两倍，因此售价自然高于内地。

料分店若维持10间内　留港消费食客足以维持营运

“假期愈多，香港似乎愈静。”吴鸿图亦观察到港人北上的热潮，但他对新城市广场的人流抱有信心，又指香港人口数以百万计，估计若分店维持10间以内，留港消费的食客已足以维持营运。他强调口碑便是最好的宣传，“冇嘢嘅，产品好嘅话，点都会有拥趸。”

虽然价格与内地不同，餐牌亦转为繁体字，但吴鸿图强调，香港分店的标准跟足内地规定，包括服务、餐具、味道、食材及酱料等；而员工亦在开业前，于内地总部接受训练。他认为，探鱼或希望经香港走出国际，因此重视分店的各项指标。

推香港独有菜式及持续更新餐牌　增强竞争力

同时为增强竞争力，吴鸿图亦向总部提议差异化，设计香港特有的新菜式，例如迎合港人的口味，推出不辣的蕃茄味烤鱼，或丰富各类小食等，预期最快两个月后可推出。他期望可汰弱留强，持续更新餐牌。

要香港同内地有差异化，香港食到，内地食唔到，咁先可以令香港有优势。