日本桥伊势定鳗鱼饭中毒｜港食安中心指6类食物金黄葡萄球菌高危

日本知名鳗鱼饭老店“日本桥伊势定”爆大规模食物中毒事件，至今1人死亡，横滨市政府确认为“金黄色葡萄球菌”（金黄葡萄球菌）集体食物中毒事件，该公司指事发当日有5名厨师没戴手套。
根据香港食物安全中心《食物安全焦点》等介绍，金黄葡萄球菌食物中毒个案通常是由于人手处理时造成污染及长时间在室温下陈列所致，该细菌常见于烹煮后以人手处理食物，因虽然烹煮消灭其他微生物，但却为污染食物的金黄葡萄球菌提供有利迅速繁殖环境。金黄葡萄球菌潜伏期、传播途径及预防方法，一文看清。

烧味及白切鸡是香港葡萄球菌食物中毒常见食物传播媒介

食物安全中心指，在本港，烧味及白切鸡是葡萄球菌食物中毒个案中常见食物传播媒介，通常是由于人手处理时造成污染，以及长时间在室温下陈列所致，而金黄葡萄球菌是一种常见于人类头发与皮肤，以及鼻腔、喉咙和伤口的细菌。

因产生耐热毒素　故受污染食物即使经过翻热仍可使人生病

金黄葡萄球菌一般透过食物处理人员双手接触而污染食物，尤其是在烹煮后以人手处理食物的情况，因虽然烹煮消灭了其他竞争生长的微生物，但却为污染食物的金黄葡萄球菌提供有利迅速繁殖的环境，加上长时间在室温下贮存，金黄葡萄球菌便可倍增，产生耐热的毒素。因此，即使经过翻热，进食这些受污染的食物仍可使人生病。

金黄葡萄球菌是什么？

潜伏期：30分钟至8小时不等；通常2至4小时

病征：呕吐、腹泻、肚痛、偶有出现发烧

容易受污染食物：

．烧味及卤味
．饼食类如忌廉馅
．甜品
．鱼生和夀司
．三文治
．沙律

预防方法

．妥善处理、贮存及彻底煮熟食物
．易坏食物如放在室温逾两小时但少于4小时，应在4小时内食用，不应再放入雪柜
．易坏食物如放在室温逾4小时应立即弃掉
．配制食物时如有外露伤口，应贴上鲜色的防水胶布或以手套遮蔽
．如有呕吐、腹泻、肚痛等病征应暂停处理食物