【红酒Q&A】酿酒师教路：翌日不宿醉头痛，关键是……

酒精是不少现代女性生活享乐中的一部份。但单是红白葡萄酒，无论从选择到品味已经博大精深。不是人人都想做葡萄酒专家，但懂得如何挑一瓶好喝“唔出事”的酒，确是会令生活会生色不少。这次女生请来法国葡萄酒专家Marine Dubard，给各位女生一些喝酒和选酒的建议。

  听说如果喝的是适量而又质量好的酒，翌日醒来是不会有宿醉的反应，但若然是不好的酒，就只是喝一、两杯也可能会头痛一整天，可真有其事？

“这说法有大半是对的，那是因为二氧化硫含量的问题。早在十四、五世纪或更早以前，葡萄酒酿制都会加进二氧化硫和其衍生物亚硫酸盐、亚琉酸氢盐等。葡萄采摘后为了控制其不氧化就会用上二氧化硫，之后到发酵的过程，为了酿制出甜型、半甜、半干型葡萄酒，又会再次用上二氧化硫作为‘发酵终结者’，否则就会继续变酸直至变成醋，过程中还有着杀菌、防腐和保鲜的角色。问题就出于此，有些时候明明只喝了很少，第二天还是有宿醉状况，那就是酿酒的没好好理会及调校二氧化硫的注入量，他们只顾及酒是否在正常的味道、酒窖和酿酒的地方是否卫生，过得了安全和质量检测就可以，懒理客人喝后会否有宿醉情况。尤其是白酒和香槟，较少人会喝年份较远的，二氧化硫没有随年月递减，问题就更见严重。我在喝酒方面比较敏感，常喝完香槟都会出状况，所以自己在酿酒时都会不住提醒不要无良地乱放二氧化硫，但就要不停检测生产环境和过程中的卫生状况，虽然所花的心思时间是多了，但这就确保是自己都能喝的酒吧！”

  愈来愈多女生喜欢一起晚饭时点一两瓶酒来喝，但看着长长的wine list不知从何入手，是否有“错不到那里的选择”？

“遇上这种情况最好还是不耻下问了，即使自己对酒还算熟悉，但有时看到熟悉的酒区、酒庄但配搭新酿酒师，效果都不似预期，请餐厅经理介绍就最好，当然也不排除他们会骗你，但最重要是他请你试酒时大胆开声表达意见，如果酒真的强差人意一定要说不，你绝对有这种权利。除非你点的是house red 或 white。其实每支酒的标纤上都会清楚列明细节，若果记忆不够好可试下载一些类似Vivino wine scanner的手机app，只要扫描樽上的标签绝大多数的酒都可找到网民的酒评、介绍、来源等资料，我自己许多时候都会用。如果在不方便的情况下，又或是在语言不通的地方，唯有就是选Sauvignon Blanc，芳香和清新的味道，加上冷冻过后的酒，大概都不会太难入口。”

  食材有不时不吃之说，酒究竟有没有季节之分？

“酒通常跟食物搭配，或是看场合而定，一般都是春夏喝白、秋冬喝红 ; 或是吃肉伴红，海鲜搭白，但也有太多例外，没有任何规则。好像某种出自法国的红酒Malbec, 在夏天BBQ时喝是出奇地匹配；而我们在圣诞季节卖得最好却是白酒，听说客人都爱在派对里吃生蚝！至于法国人则最爱在初夏时节边看海边呷着Rosé ，但我觉得在秋气盎然的黄昏喝Rosé也很浪漫啊！”

  每天喝多少酒才是适量？喝酒对女性来说有没有好处？

“我自己是无酒不欢的人，但每天只会喝两杯。我想一切都是讲求平衡和中庸。虽然不少医学报告说红酒能帮助抗氧化和心血管健康，但我更相信饮食均衡、早睡早起、吃喝什么都适可而止，常保持愉快心境，人就会健康，跟喝不喝酒并无关连。”