日本旅行光顾寿司店 先看门帘脏不脏？专家谈江户时代历史解答
日本寿司深受外国游客的欢迎，不过对于筷子文化并不熟悉的欧美观光客，可能会直接用手拿取寿司食用，却又担心被眼前的师傅施以异样眼光。日媒访问前家政老师和汉步实有关寿司的正确吃法，她透露，其实从江户时代，寿司是用手吃的，而且传说店家“门帘愈脏”代表愈好吃。
根据日媒Hint-Pot9月6日报道，现在吃寿司大部份人都是拿着筷子吃，但是在江户时代是以手直接拿起寿司食用。和汉步实表示，在当时，握寿司被视为“速食”而流行起来，通常在小吃摊上供应，客人站着用手拿起来吃完后，都会在店家的门帘上擦手，于是在日本诞生的一个传说：“门帘愈脏的寿司店，代表味道愈鲜美好吃，生意兴隆。”
“寿司是用手吃”的观念就是这样残留下来，如今大部分的人都是使用筷子夹取寿司。不过到底该如何夹取寿司，才能不破坏握寿司，完整的夹起？和汉步实透露，秘诀在于，不要试图将寿司竖起来，因为这样更容易让它散掉，只要用筷子轻轻夹住寿司的中间，让寿司稍微侧放并提起。
和汉步实表示，当然如果食材已经调味，就可以直接吃，但沾酱油时，请注意不要将酱油沾到米饭上。由于饭若沾上酱油，就很容易造成生鱼片等食材和米饭脱落。另外，酱油也别加太多，否则无法享受食材本来的味道，少量沾取即可。
至于夹取寿司沾酱油时，也有诀窍。和汉步实表示，用筷子夹取时，如上述所提到，将其微侧放并提起，然后移动到酱油碟子中，将配料的尖端沾上少许酱油。也可以把酱油碟子拿在手上，防止酱油滴落。
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另外，若吃带有生姜、青葱等调味料的寿司，或用海胆或三文鱼籽制成的军舰寿司时，如果直接用筷子提起，配料就会脱落。因此在这种情况下，最好利用一旁的寿司姜片，夹起来沾取酱油，然后再将姜片上的酱油涂在配料上，再吃下肚。
报道指出，寿司基本上是一种一口吃完的食物，如果一口吃不完，不要放回盘子里，用手或筷子夹着继续吃。
尽管饮这个礼仪上可能出现问题，但它的基本原则是“不让他人感到不舒服”。他对人们说别担心太多，才能尽情享受代表日本饮食文化的寿司。
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