新猪肉比真猪肉健康？营养师：有种成份特别高 不宜高血压人士
文：注册营养师 李玮珩
【猪肉／新猪肉／新餐肉／Omnipork】不少研究指出进食过多肉类，尤其是加工肉类，有机会引致肥胖、心脏病、癌症等长期疾病。究竟近期新兴的新餐肉及新猪肉是否更健康的选择？
“新餐肉”
新餐肉适合纯素人士食用，其主要成份为植物性蛋白质，以红菜头的天然色素甜菜红素染成午餐肉的颜色。新餐肉不含可转化成致癌物质的硝酸盐，蛋白质含量与传统午餐肉相近，热量和钠质较一般午餐肉低。以每100克计算，新餐肉含有199千卡路里及485毫克钠质，而一般午餐肉则含大约200至400千卡路里及不少于600毫克钠质。
新餐肉推出之后，麦当劳就将之加入餐牌之中，推出相关食品 ▼ ▼ ▼
过量摄取热量有机会引致过重或肥胖，过量摄取钠质则有机会引致高血压或水肿等状况，而传统午餐肉中的硝酸盐是更有机会转化成致癌物质，或会增加患上胃癌或大肠癌的风险。
然而，新餐肉的脂肪含量与传统午餐肉相若，其中新餐肉中的饱和脂肪含量较高，每100克新餐肉有10.8克为饱和脂肪，而传统午餐肉则有约4至9克。椰子油是新餐肉中除了水和蛋白质配方外的最主要成份，其饱和脂肪含量甚高。饱和脂肪会增加身体内的低密度脂蛋白胆固醇（LDL Cholesterol，又称坏胆固醇），有机会导致高血脂，影响心血管健康。
不少食店推出用新猪肉造的菜式，连薄饼、中西式食品也可以 ▼ ▼ ▼
“新猪肉”
对比起新餐肉，新猪肉可算是较健康的选择。同样是纯素蛋白质，新猪肉的总脂肪含量只有0.8克。不但总脂肪、饱和脂肪及胆固醇含量较低，新猪肉的铁质、钙质及膳食纤维比起真猪肉更丰富。
值得注意的是，新猪肉的钠质较新鲜猪肉高出近八倍，每100克的新猪肉含347毫克钠质，而新鲜猪肉只有42毫克。根据世界卫生组织建议，成年人的建议钠质摄取量为每日不多于2000毫克，患有高血压或肾病人士需特别注意。
除新猪肉外，市面上亦有不同牌子的素肉，其成份及营养价值亦有所不同。建议消费者在选择时比较各产品的营养标签，选择较低热量、总脂肪、饱和脂肪及钠质的产品。
作者简介：
李玮珩（Chloe）是澳大利亚注册营养师及香港卫生署认可营养师，拥有澳大利亚（Monash University）营养学硕士及香港中文大学食物及营养科学学士学位。
（文章标题由《香港01》编辑所拟。文章纯属作者意见，不代表《香港01》立场。）
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