【素食】一次过学整红青白纯素意式酱汁　腰果代替忌廉不失香滑

意式酱汁大致可分为红酱、青酱及白酱，用来煮意粉、炖饭及披萨等多种料理都非常适合，YouTube频道“找蔬食Traveggo”便介绍制作素食版意式酱的简单方法。

素食情侣Hao和Yang以推广素食为己任，今次他们示范了3款酱汁：

纯素红酱

蕃茄　1个

蘑菇　3-4粒

西芹　1-2条

红萝卜　约1/4条

茄膏　4-5汤匙

橄榄油　适量

高汤／水　200毫升

义式香料　1汤匙

黑胡椒　1小匙

盐 1小匙

将材料切碎，炒至软身，加入茄膏及调味料，然后加水或高汤煮20分钟即成，放入密封罐中，冷藏可保存1星期，冷冻可放1个月。

纯素青酱

九层塔叶　180克（去梗后的重量）

松子或烤过的果仁　100克

橄榄油 100毫升

柠檬汁　半个

黑胡椒　1小匙

盐　1小匙

先将松子或果仁搅拌机打碎，加入九层塔叶及橄榄油加入再打，最后加入调味料即成，放入密封罐中，冷藏可保存1星期，冷冻可放1个月。

纯素白酱

腰果（需浸泡4-8小时）　100克

植物奶　120毫升

柠檬汁　半个

营养酵母　1汤匙

黑胡椒　1小匙

盐　1小匙

将浸泡过的腰果、植物奶、营养酵母及其他调味放入搅拌机，打磨至幼滑糊状便可，放入密封罐中，冷藏可保存1星期，冷冻可放1个月。